龍蝦做法和配料有哪些

龍蝦很多人都非常喜歡吃， 這也是生活中常見的海鮮製品， 龍蝦的肉質非常鮮嫩， 含有豐富的蛋白質含量， 對身體是非常滋補的。 龍蝦的做法非常多樣， 口味和配料也有關係。 龍蝦的做法配料也比較講究， 可以根據個人喜好搭配。 但是在做龍蝦也要注意調製配料的量的控制。

1.麻辣小龍蝦

將洗淨的小龍蝦（每份重1.3千克）倒入燒至六成熱的沙拉油中， 快速油炸至小龍蝦色澤紅亮、斷生（此時小龍蝦肉約六七成熟）， 撈出控油。 鍋燒熱， 放入沙拉油約250克， 放入辣椒醬、豆瓣醬各30克， 蒜蓉醬、辣椒粉、幹花椒各10克， 薑、蒜各15克炒香， 放入高湯1.5千克， 下白糖、鹽、味精、雞精各10克調味， 燒開後倒入小龍蝦大火燒開， 改中火燜制10分鐘-15分鐘即可。

2.蒜香龍蝦

將小龍蝦（每份重1.2千克）洗淨， 用“七刀剪蝦法”剪好， 倒入燒至六成熱的沙拉油中， 炸至小龍蝦色澤紅亮、肉質七成熟時， 撈出瀝去餘油。 起鍋燒熱底油， 放入蒜香醬350克， 倒入過好油的小龍蝦， 用鹽、味精、雞精各10克， 白糖20克， 啤酒600毫升， 加蓋燜燒10分鐘-12分鐘， 放入熬制蒜蓉醬上的浮油30克， 淋芝麻油5克出鍋， 撒香菜5克點綴即可。

3.十三香小龍蝦

小龍蝦1.3千克洗淨， 入七成熱的油鍋中過油。 鍋上火， 下菜子油100克燒至五成熱， 下薑片、蒜子各50克炒香， 下幹辣椒50克、幹花椒30克、郫縣豆瓣50-80克煸炒出麻辣味， 下入小龍蝦翻炒均勻， 撒入十三香粉15克炒香， 下入啤酒600克， 放入調料（小蔥5段， 鹽3克， 白糖5克， 雞精10克， 味精8克， 白胡椒粉2克）， 燒至蝦肉成熟， 淋入芝麻油5克， 出鍋裝入墊有青椒段的不銹鋼盆內，