自製炸雞粉配方

做炸雞前需要做很多的準備工作， 要把雞肉醃制一下， 還要備好各種調料， 加入炸雞粉會讓口感更好， 自製炸雞粉配方是自樣的呢？自己製作的炸雞粉不會有太多的添加劑， 但是在製作過程中要掌握好比例， 比如要加入的料酒是多少比較重要， 即能去除腥味又不會改變炸雞的味道。

一、肯德基的香酥炸雞製作方法

1、醃制過程：

1）將原料完全解凍後、完全瀝幹待用。

2）部分油炸原料需改刀， 在表皮上輕劃幾刀。 （如：雞大腿、翅中等）

3）放入預先調製好的醃漬料中， （雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ）， 正常醃漬2-3小時左右， 醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

2、裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤， 但必須瀝幹， 否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內， 十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右， 使翅中上的粉濕潤即可， 即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動， 防止水把麵糊沖掉， 如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝幹水份， 再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上， 表皮完全均勻的掛上鱗片， 即可停止壓揉。

4）裹好粉的原料應立即油炸，

二、美味香辣的炸雞翅

材料：新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。

做法：

1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，

2.炒鍋加熱， 放多些油， 能基本淹沒雞翅。 等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)， 下入雞翅炸， 待雞翅表面金黃， 將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋裡留少許油， 燒熱， 放入幹辣椒段， 花椒， 蔥段， 蒜片， 爆出香味， 立即下入雞翅， 快速炒勻， 出鍋。