麻油的作用

麻油一般是指麻籽炸的油， 一時時擁有的一種很多的烹飪的美食， 會專挑麻油， 香味撲鼻， 富含維生素卵磷脂等其他的營養元素， 是比較營養健康的食用油， 除了食用之外， 其實麻油還具有自己的藥用價值， 可以幫助我們清熱解毒， 潤燥止痛。 所以也是一種食用保健油。

實際上在食用油有很多種， 但是一般都提成食用植物油， 因為比較的健康和衛生， 而且是原生態的， 更利於我們的身體保健， 所以說在烹飪的過程當中， 食油的選擇也是非常重要的。

食用價值

如與米做成飯食， 民間則稱為“仙家食品”。 據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸， 占85%～90%， 油酸和亞油酸基本上各占50%， 其特點是穩定性強， 而且易保存， 這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。 麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質， 是一種營養極為豐富的食用油。

藥用價值

中醫學認為：本品性味甘、涼， 具有潤腸通便、解毒生肌之功效。 據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。 ”《別錄》說：“利大腸， 胞衣不落。 生者摩疙腫， 生禿髮。 ”[1]

臨床還用麻油來煎熬膏藥， 有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。 胡麻裡含有芝麻素， 在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時， 芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物， 這些香味物質可在常溫下揮發， 其香味濃郁、清雅、誘人食欲， 是其他同類植物油都難以比擬的。 但溫度過高的環境會造成香味的揮發， 因此， 應將胡麻油置於低溫保存。

上面就是關於麻油的一個使用價值還有藥用價值介紹， 其實對於各種食材， 我們當然希望的是它不僅是營養健康的，