鹹菜有營養嗎

鹹菜是經過發酵以後的食品， 主要是蔬菜為主， 蔬菜本身富含有豐富的礦物質膳食纖維， 可以有助於清理腸道， 在醃制以後增加的乳酸， 對清腸的功效會翻倍， 鹹菜並不是醃的時間越長就越好的， 關於鹹菜的吃法有很多種類型， 同樣大家也會擔心鹹菜裡面的營養成分。

鹹菜是一種不容忽視的發酵食品。 它一般以蔬菜為原材料， 而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維， 清腸能力顯著， 一旦做成鹹菜， 增加了乳酸菌， 清腸效果就會更加明顯。 而且， 鹹菜醃的時間越長， 乳酸菌就越多。

另外， 鹹菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸， 這種物質能降低血壓和膽固醇。 鹹菜醃的時間越長， 發酵越充分， 乳酸菌增加得越多， y-氨基丁酸就越多。 使用蝦和成烏賊等做韓國泡菜， 在發酵過程中其中的動物蛋白被分解成氨基酸， 然後轉化成y-氨基丁酸， 所以韓國泡菜不僅是乳酸菌的寶庫，

用米糠醃制的鹹菜和新鮮的蔬菜相比， 維生素B1、維生素C和礦物質大大增加了。 這是因為， 米糠中含有的這些營養成分在醃制過程中轉移到了蔬菜裡，

此外， 鹹菜還可以為平時的飲食增加一些風味。 普通蔬幕在乳酸菌和Y-氨基丁酸的作用下功效更強。

成萊在醃制過程中不僅增加了大量的乳酸菌， 還增加了能降低血壓的一種物質--Y一氨基丁酸，