辣椒越辣 抗氧化效果越好

早在1900年， 化學家威爾伯·史高維爾發明了測量辣椒素含量多寡的方法， 標準辣度使用的單位是史高維爾單位。 甜椒中不含辣椒素，

因此史高維爾單位為0;墨西哥辣椒的辣椒素含量為5000史高維爾單位;而哈瓦納辣椒中辣椒素的含量為30萬史高維爾單位。 但是， 這些辣椒同斷魂椒相比就遜色得多， 因為它的辣椒素含量超過100萬史高維爾單位。

對於大多數人來說， 辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的， 但其實， 辣度還是和營養掛鉤的。 辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用， 有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險;在幾個人體試驗研究中發現， 有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗， 幫助減肥;去年一篇發表於《英國營養學雜誌》上的文章也指出， 經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。

此外， 以前人們會認為， 經常吃辣椒可能刺激胃部， 甚至引起胃潰瘍。 但事實剛好相反。 辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加， 反而會抑制胃酸的分泌， 刺激鹼性黏液的分泌， 有助於預防和治療胃潰瘍。