油炸豬皮怎么泡
油炸的時候很多人都比較喜愛， 油炸肉皮是比較多見的吃法， 油炸豬肉皮的制作方法不是每個人都會， 其實油炸豬肉皮的方法比較簡單， 制作的時候要把新鮮肉皮上的油脂刮干凈， 徹底刮干凈了才會避免出現哈喇油的味道， 很多人不知道油炸豬皮怎么泡好， 油炸豬皮怎么泡？接下來我們來看看吧。
一.油炸豬皮怎么泡？
油發肉皮制法:將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈(否則會有哈喇油味)， 然后將肉皮掛在風口晾至干透， 油炸前先用堿水將干肉皮洗凈、晾干， 然后將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里， 微火燒熱， 繼續燒開， 此間要勤翻動肉皮， 待肉皮膨脹起來， 酥松得像油條似的， 就將肉皮撈出冷卻， 即制成油發肉皮。
二.干肉皮的泡發：
將油發肉皮用冷水浸軟， 再加食用堿面將油脂抓洗干凈， 再放入沸水中稍煮一會兒， 撈出瀝水， 晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，
三.炸肉皮的做法
做法
1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里， 大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色。 撈出煮好的豬皮， 晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。
2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，
3、一般涼7天左右， 豬皮即可干燥， 豬皮晾干到用手能掰斷的程度。
4、鍋里倒入植物油， 油七成熱時放入豬皮干， 小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。 把炸好的豬皮撈出控凈油， 備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時左右， 豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。
四.小貼士
炸豬皮不油膩， 我的理解就是像我們煉豬油時油渣不膩的原理一樣;豬皮里的油脂經過油炸后會滲出。 炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數小時后， 會變得爽滑有彈性。
1、生豬皮用水煮后可方便刮除里層的油脂。
2、干豬皮炸制時鍋里的熱油容易迸濺，
3、炸好的豬皮用清水煮開后， 浸泡6小時左右即可蓬松且富有彈性。
4、炸豬皮要小火， 油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大， 泡好后彈性小。 五.炸肉皮怎么吃
油炸豬皮， 即使用植物油或動物油將豬皮進行炸制。 油炸豬皮可以干吃也可以經過泡發后可以用來調涼菜、燒湯、或與其他菜蔬烹制。
