四季豆早期中毒的症狀有哪些 吃四季豆中毒了怎麼辦

四季豆早期中毒症狀

四季豆有毒成分為豆莢中含有的皂素和豆粒中含有的血細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑。 當四季豆加工成熟後，

這些毒物被破壞， 而中毒多由於食用的四季豆未能充分加工成熟。 皂素對消化系統有強烈的刺激作用， 可引起消化道出血性炎症， 並對紅細胞有溶解作用， 血細胞凝集素具有紅細胞凝集作用。 放置過久的四季豆還可產生大量的亞硝酸鹽， 造成亞硝酸鹽中毒。

四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至數小時,一般不超過5小時。

主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀， 同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。 有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。 病程一般為數小時或1-2天， 愈後良好。 若中毒較深,則需送醫院治療。

四季豆中毒多發生在集體飯堂， 主要原因是鍋小加工量大， 翻炒不均， 受熱不勻， 不易把四季豆燒透燜熟；有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然後再用油炒，

誤認為兩次加熱就保險了， 實際上哪一次加熱都不徹底， 最後還是沒把毒素破壞掉；有的廚師貪圖四季豆顏色好看， 沒有把四季豆加熱透。

吃四季豆中毒了怎麼辦

1.輕症中毒者，

只須靜臥休息， 少量多次地飲服糖開水或濃茶水， 必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。

2.中毒嚴重者， 若嘔吐不止， 造成脫水， 或有溶血表現， 應及時送醫院治療。

3.民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲， 有一定的解毒作用。

有進食未熟透豆角史， 以胃腸炎為主的中毒表現， 有條件時可檢驗豆角中的紅細胞凝集素。 因此， 要特別警惕。 不過， 有偏方指中毒後可以喝些牛奶、鹽水， 或口服維生素C片。

四季豆怎麼做容易中毒

看四季豆是否煮熟， 最好通過顏色來判斷。 炒四季豆的時候， 可以先用水焯一下再下鍋， 炒到四季豆顏色不再翠綠， 開始發黃就能起鍋了。

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