腐竹有點發黴可以吃嗎 如何快速泡發腐竹

腐竹有點發黴可以吃嗎

有一點點的發黴其實沒有大的問題， 但是發黴嚴重有異味就不能吃了。

1、腐竹長毛是因為滋生了黴菌， 黴菌的代謝產物裡富含各種黴菌毒素， 各種黴菌毒素對人體健康有害。 吃不乾淨的和發黴變質的食物容易引起食物中毒， 食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或把有毒有害物質當作食物攝入後， 出現的非傳染性急性或亞急性疾病， 屬於食源性疾病的範疇。 食物中毒者最常見的症狀是劇烈的嘔吐、腹瀉， 同時伴有中上腹部疼痛。

2、其中， 黃麴黴素甚至還有致癌作用。 黴菌毒素可是被世界衛生組織(WHO)的癌症機構劃定為一類致癌物， 有很強的毒性與致癌性， 其毒性比霜大68倍， 對肝臟器官損害嚴重， 容易對食品造成污染， 從而危害人類的健康。

3、為了增長腐竹保存的時間， 一般含水分過高的腐竹可以晾曬，

使水分降低到12～14%， 然後裝入食品袋， 紮緊袋口， 置於33℃以下的陰涼、通風、乾燥處。

4、用開水燙一下,洗去那些黴的東西。 然後再用溫水洗一遍,基本就可以做菜用了。 如果黴的很嚴重,就扔了。

如何快速泡發腐竹

方法有很多， 以下僅供參考。

1、把腐竹掰成自己喜歡的小長條之後， 放入裝有清水的大碗中， 然後放入一兩調羹鹽， 鹽不怕放多， 多了洗洗就好了。 把鹽加進去之後， 在拿個稍微小一點的盤子壓在腐竹上面， 防止腐竹浮出水面， 會影響泡發的效果。 壓住之後大概泡20分鐘， 腐竹就已經完全泡發了。 然後無論是煮還是炒都可以了。

2、如果家裡有微波爐的話， 可以用微波爐來泡發腐竹， 速度更快。 具體的方法是：先把腐竹掰成小塊，

然後放入一個裝有水的碗中， 然後放進微波爐裡叮4分鐘左右， 腐竹就已經完全泡發了。

3、萬不能把腐竹浸泡在沸水中， 否則容易造成軟硬不均勻， 甚至外爛內硬的現象。

4、幹的腐竹很輕， 泡的時候總是會有一小部分浮在水面上， 有些地方泡不到， 泡的時候上面再蓋個盤子，

讓腐竹全部泡在水中， 這樣能保證每一個地方都泡發。

5、用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法， 用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量， 高火加熱三至五分鐘， 根據腐竹量多少而定， 就很快發好了， 對於上班族們是很省時的。

6、發腐竹一般用溫水， 溫水中加入幾滴白醋， 把腐竹全部泡入水中， 當然腐竹是不會老實呆在水裡的， 要用一個有點份量大碗或盤子壓著， 讓水全部沒過腐竹， 只要4-6小時就好了。

吃腐竹的好處

1、谷氨酸含量高。 谷氨酸對人體的腦部有著很好的作用， 不僅能提神心腦， 還有提高記憶力的功效。

2、磷脂。 腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用， 對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。

多食用能預防心血管疾病， 保護心血管功能的正常運行。

3、寶寶慎食。 雖然腐竹營養豐富， 但是消化功能弱的寶寶不建議食用， 而且腐竹是發物， 容易引起過敏， 建議等寶寶年齡大一些再吃。

4、腐竹中含有多種礦物質及豐富的鈣質， 老年人經常吃腐竹能補鈣預防骨質酥鬆，

小孩多吃也能拿補鈣促進骨骼發育。 對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 但是， 小孩子跟老人吃的腐竹就不要經過高溫油炸哦， 這樣子太熱氣和太多油脂了。

5、100克腐竹含有16.50毫克鐵， 屬於含鐵質豐富的食物， 常吃腐竹能有效的預防缺鐵性貧血。

6、腐竹中谷氨酸含量很高， 是其他豆類或動物性食物的2~5倍， 而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用， 因此腐竹具有良好的健腦作用， 可以有效的預防老年癡呆。