胡椒既能提味又治病 可驅除寒氣醒脾開胃

論資歷， 胡椒絕對算是調料中的“元老”。 唐代時， 胡椒就已傳入中國， 人們會在做肉菜時加入以去腥提鮮。 雖然應用時間久， 但是你真正瞭解胡椒的用法嗎?

我們用得最多的是胡椒粉。 它是胡椒曬乾製成的。 其中黑胡椒粉是用的未成熟果實， 白胡椒粉則是用的完全成熟後的。 不過黑白胡椒粉的味道稍有區別：白胡椒香味稍淡， 辣味更濃， 能提出鮮味;可以做葷菜， 也可以和素菜搭配。 黑胡椒則香味更濃， 做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果， 多用於做肉菜， 特別是牛肉。 用時應注意兩點：1.無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，

胡椒還有一定的食療作用。

首先， 去除寒氣：用於胃寒所致的胃痛、嘔吐、以及腹冷所致的腹瀉等。 胃寒的人吃涼拌菜也最好加點白胡椒粉， 以去涼防寒。

其次， 醒脾開胃：適當用胡椒粉做調料能增進食欲， 對胃口差、消化不良有治療作用。

不過胡椒熱性很大， 甚至比辣椒更厲， 發炎和上火的人要暫時禁吃