青竹筍的做法是怎樣的

竹筍在眾多蔬菜中全是一種營養價值較高的食物， 比如含有豐富的維生素和稀有元素， 對大家的健康都是特別有益處的。 竹筍的種類也多種多樣， 比如有新鮮的竹筍， 還有幹的筍乾， 各種竹筍味道有所差異， 製作方法也不盡相同。 青竹筍也是竹筍的一種， 味道鮮美， 肉質鮮嫩， 那青竹筍的做法又是怎樣的呢？

竹筍的種類很多， 常見的多是楠竹筍。 竹筍又根據季節分為春筍和冬筍。 還根據加工方法分為鮮筍、幹筍和玉蘭片等。 不同種類的筍的做法和味道是不相同的。

竹筍的做法不勝枚舉， 現僅舉數例。

春筍冬菇湯

原料：濕發冬菇約50克， 冬筍90克， 當歸約10克， 油麵筋約320克， 素上湯7杯。

做法：

1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾， 氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河， 切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內， 煮30分鐘後撈起瀝幹（揀去當歸），

3、取圓碗一個， 碗內抹勻花生油， 冬菇片排放在碗底兩邊， 再放入冬筍片， 倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個， 放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘， 取出， 將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中， 麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

4、把煮冬菇之上湯煮沸， 加上所蒸的當歸湯調勻， 輕輕澆入大湯碗裡即成。

雞味春筍條

原料：春筍500克， 雞湯1碗， 幹辣椒2只， 紹酒1勺， 白糖、鹽少許。

做法：

1、筍豎割外殼， 大約劃至筍肉深， 從下到上完整地剝去筍殼， 這樣筍就不會斷裂， 後面切出來就是完整的條狀；

2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘， 以去筍澀味；

3、撈出筍， 過涼水， 與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；

4、倒1勺紹酒加幹辣椒， 用小火煨8分鐘；

5、嘗鹹淡， 加鹽及白糖合味， 再煨片刻裝盤， 注意用筷子理順， 並把辣椒夾出去。

青竹筍的做法在上面的已經給大家基本介紹了， 做法當然不會只是這些， 大家可以根據自己的口味變換做法。 青竹筍營養價值高， 在烹飪過程中要注意不能做得太老， 否則影響口感， 破壞營養。 大家可以參考上面幾種做法， 試著做一些青竹筍的菜式， 多加練習。