腌肉絲方法具體該怎么做？

生活當中， 對于吃貨們來說， 肉肯定是最喜歡吃的食物， 但是考慮到身體健康的問題， 所以在肉食的選擇上面， 也要注意一些具體的事宜。 比如有的人非常喜歡吃肥肉， 但是肥肉吃的太多就會容易導致高血脂高血壓等疾病的出現， 會給人體帶來很大的麻煩。 其實， 吃肉也要注意一些方法， 比如腌肉絲就是非常不錯的一個選擇。 那么， 腌肉絲方法具體該怎么做?

1.豬肉要斜切， 豬肉的肉質比較細、筋少， 如橫切， 炒熟后變得凌亂散碎， 如斜切， 即可使其不破碎， 吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗， 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質， 在15攝氏度以上的水中易溶解， 若用熱水浸泡就會散失很多營養， 同時口味也欠佳。

注意：

1)肉絲的水分， 較干的肉絲， 最好用水泡一泡。

2)要給肉絲上點漿， 抓勻掛均。

3)上好漿的肉絲用溫油滑熟后， 再行烹調。

4)也可以把上好漿的肉絲直接烹炒， 烹炒的油量要多一點， 火候要小一點。

5)肉絲上漿前后可放入植物油或香油， 抓均勻， 然后在用油鍋炒制。

6)在肉絲入味前加點木瓜嫩肉粉(調料商店有售)腌制半小時， 再行烹炒。