麻辣湯湯料

麻辣湯是很多地區的人都喜歡喝的一種湯， 特別是湖南、四川那邊的人更是愛喝。 說到麻辣湯湯料， 他們也會津津樂道的。 也正是因為這樣麻辣湯湯料會被更多人知道， 被更多人喜歡， 這正是他們的心願。 誰都希望自己家鄉的東西恩能夠在全國甚至全世界， 都被人知曉， 那是一種榮譽和驕傲。

麻辣湯湯料可以用作很多地方， 就比如最近今年特別流行的麻辣燙裡面就用的麻辣湯湯料。 當然每個地區的麻辣湯湯料都是不一樣的， 但是它們的區別也不是很大的。 下面就來詳細介紹下麻辣湯湯料的具體配方。

麻辣湯湯料配方

骨、肉湯大量(隨時加湯)

以下是10份(鍋)湯料

油炒郫縣豆瓣 800克

郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.

油炒豆豉200克

豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加鹹鮮醇香的味道.

幹辣椒1000克

幹辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.火鍋湯鹵鍋底中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.

花椒150克

花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘.

花椒是火鍋的重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.

老薑10個

老姜性辛濕.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調味.

大蒜2頭大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物.

大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.

醪糟 500克,醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.

調製火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.

食鹽適量:食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.

冰糖適量:冰糖使複製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.

在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,

料酒100克:料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.

料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,

味精適量:味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,

在火鍋中提鮮助香.增味作用.

雞精適量

雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.

所以， 通過上面關於麻辣湯湯料的詳細介紹， 大家很容易發現一點， 那就是麻辣湯湯料的配方還是相當複雜的。 而且要想把這些東西都用在麻辣湯裡面， 也不是容易的一件事情， 這需要不斷的嘗試。 但是現在市面上的麻辣燙都是麻辣湯湯料的變形， 通常那裡面都加了一些對人體有害的物質，