川菜鱔魚的做法大全
眾所周知鱔魚是一種營養價值很高的水產品， 鱔魚裡面含有豐富的卵磷脂和多種我們人體需要的微量元素， 常吃鱔魚可以起到很好的保健養生功效， 所以鱔魚受到了大家的喜歡， 鱔魚有很多種做法， 我們不但可以用鱔魚來煮湯而且也可以用鱔魚來炒菜， 下文我們介紹一下川菜鱔魚的做法大全。
黃瓜鱔魚段
材料
鱔魚500克(除了骨頭的鱔魚)、黃瓜400克、長泡椒4根、泡薑1個、獨蒜5個、郫縣豆瓣(或者自己製作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水澱粉。
做法
1、鱔魚在買的時候處理好， 拿回家洗淨血水， (有些人不洗血水， 看個人)瀝幹水分， 用料酒和鹽碼味。
2、黃瓜削點皮切成斜條段， 泡椒切段， 薑切顆粒， 蒜1個切成4牙。
3、熱油鍋放入豆瓣、薑蒜、花椒、泡椒、生抽炒香， 再放鱔魚段和料酒一起炒， 加水悶6分鐘， 再放黃瓜悶至斷生即可， 最好悶黃瓜時不要加蓋， 加蓋黃瓜會黃。
4、也可以淋點熱油， 這樣菜有光澤度。
水煮鱔魚
材料
黃鱔， 花雕酒， 薑片， 菜蔬， 花生油， 紅辣椒幹， 花椒
做法
1、將去骨的黃鱔切段洗淨.
2、鍋裡放水， 花雕酒， 薑片燒開.每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起
3、立即把撈起的鱔片放入冰水裡.
4、全部燙好後， 撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裡.
5、放上香菜， 熱鍋燒半斤熟花生油， 油溫六成時放紅辣椒幹和花椒略炸香
6、連油一起倒入盆裡.吃的時候將鱔片在盆底涮一下， 取得鹹味即可食用了
在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的水產品， 那就是鱔魚了， 我們知道鱔魚不但可以食用而且還含有豐富的營養， 常吃鱔魚可以起到很好的保健功效， 上文為我們詳細介紹了川菜鱔魚的做法大全。
