麻辣燙鍋底

麻辣燙鍋底越來越多的人愛吃麻辣燙鍋底是最重要的， 經常聽人說精華都在湯裡， 所有菜的秘訣就是湯汁少了， 湯汁就不會有這個美味了， 麻辣燙最重要的就是一個麻和辣， 上麵湯底的配料非常的多做工也略微複雜， 但是只要跟著下面的方法做就會覺得並沒有那麼複雜， 香料可以放很多種。

配方：

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩

製作方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加 郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時）， 不能使糖炭化， 要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒， 待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢。

麻辣味湯底講究兩個特點， 第一是麻， 第二是辣， 既然吃麻辣燙就不要矯情吃什麼清湯了。

麻辣湯底比較複雜， 需要幹辣椒5kg,豆瓣醬1kg,豆豉醬750g,黃酒2kg,冰糖750g,薑塊兒2.5kg,蒜0.5kg,油12kg

香料包：三奈10克， 八角15克， 草果10克， 小茴香15克， 丁香10克， 砂仁10克， 白蔻10克， 桂皮14克， 甘草10克， 黃梔子10克， 排草10克， 老蔻10克。 （為省事兒可以選擇十三香）

製作過程：

1.辣椒去籽， 熱水焯一下， 清水沒過辣椒， 大火煮開將辣椒撈出弄碎（隨便你用什麼辦法），

2.花椒弄碎， 蒜拍碎， 冰糖弄碎， 豆豉裡澆上黃酒

3.炒鍋加入油燒到八成熱， 加入辣椒末， 香料包炒20分鐘左右， 水分幹後加入豆豉， 薑， 蒜， 冰糖翻炒， 最後加入花椒即成底料

4.加水熬湯涮菜即可

番茄味湯底（適用於吃菜喝湯）

這個味道酸甜可口， 十分開胃， 湯是可以盡情享用的， 夏天可以試一試

準備番茄500克， 番茄醬100克， 各種肉骨如牛棒骨300克， 雞1只， 排骨500克， 火腿350克， 魚肉適量， 各種調料如生薑24克， 蔥段20克， 香料包如八角10克， 冰糖5克， 鹽5克， 味精5克， 蒜15克， 雞湯6克

生薑和蔥段加油爆香， 將番茄剁碎， 與番茄醬翻炒成茄汁兒， 然後加入各種肉和骨頭， 加沒過骨頭和肉的水， 最後加入香料包熬制即可

咖喱味湯底（適用于穿串兒）

咖喱味是舶來品， 吃起來蠻不錯的， 喝湯就免了吧， 口感不好

首先要熬咖喱油， 依然是很複雜的香料包如蒜1千克， 薑2千克， 丁香20克， 八角30克， 草果25克， 白蔻35克， 山奈、桂皮、小茴香各35克， 香茅草15克， 咖喱粉250克， 花椒20克，

蒜和姜要剁成塊兒， 炒鍋加入油， 加入香料慢炒， 然後加入薑和蒜炒半小時左右， 最後加入咖喱粉浸泡1-2小時， 過濾渣滓即可

當然只有油還不行， 還需要用高湯1.5kg， 薑15克， 蔥30克， 八角1克， 胡椒粉2克， 鹽10克， 味精3克， 番茄1個， 咖喱油200克， 紅油（買點就好， 或者辣椒油）70克熬制1-2小時即可煮菜