手工蒜蓉辣椒醬做法
現在很多人難免會因為天熱不想吃東西， 這個時候可以準備一些蒜蓉辣椒醬， 這樣做出來的美食， 不僅營養價值高， 口感豐富， 而且風味也是獨具一格， 不過辣椒醬雖然好吃， 可是都不知道怎麼做， 其實大家可以學習一下蒜蓉辣椒醬的手工做法， 不僅僅自己在家裡可以學習， 自己做的吃起來更美味。
做法一
一般加工技術如下:
1、原料:蒜頭， 新鮮或風乾紅辣椒， 增稠劑， 食鹽等。
2、原料處理:新鮮蒜頭剝衣搗碎。 新鮮紅辣椒洗淨後打成漿， 也可與蒜頭一起打漿， 兩者比例因各地口味有異。 喜好蒜味的多加蒜， 喜好辣味的多用辣椒。 蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀後要經加熱處理。
3、加熱濃縮:增稠劑可用卡拉膠1~2%， 或者用0.7~1%海藻酸鈉， 其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡後小火加熱呈均勻膠體。 如是卡拉膠， 因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，
4、裝瓶:採用200克四旋玻璃瓶。 注意裝瓶時不要污染瓶口， 瓶口與原料頂部約有0.8~1釐米距離。 裝瓶後在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油， 隨即加蓋密封。
5、殺菌:在100攝氏度沸水中加熱15~20分鐘。
6、冷卻:用逐級冷卻法， 而後得到成品。
做法二
食材
主料
紅辣椒 150g
配料
白醋 適量 鹽 適量 糖 適量 番茄 適量
做法:
1、準備好材料
2、用清水冼淨
3、大蒜和生薑去皮
4、所有材料切碎
5、放料理機打成汁
6、倒進炒鍋中加入白醋、鹽和糖後煮沸後改小火慢慢煮
7、煮至較稠狀態即可
8、裝入容器中
做法三
主料:
鮮紅辣椒適量
大蒜適量
配料:
白糖適量
精鹽適量
甜麵醬適量
白醋適量
植物油
做法:
1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋， 水開後蒸5分鐘。
2、蒸熟的辣椒晾涼後， 用刀細細剁碎。
3、大蒜剝皮後用刀切碎， 細細剁成蒜蓉。
4、鍋里加適量植物油， 油熱後， 倒入一大湯匙甜麵醬， 小火炒制。
5、放入一大湯匙白糖， 炒均勻。
6、倒入50克白醋(用釀制白醋， 不建議用勾兌白醋),炒勻。
7、倒入剁好的辣椒， 小火翻炒。
8、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。
9、關火， 倒入蒜蓉翻炒均勻即可， 不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。
