草魚怎么做好吃
清蒸草魚
①制做方法：將初加工的魚洗凈， 擦干水分， 用鹽6克把魚里外擦遍， 并在魚體上撒一些味精和料酒， 魚腹內放入蔥、姜， 入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。 淋上香油， 香菜 放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。
②特點。 此菜講究火候， 清淡適口， 風味別致。
③技術關鍵。 準確掌握時間和火力。 火力小， 時間不夠， 魚肉易腥且不熟;火力大， 或超時魚肉脫水嚴重， 肉質老。
紅燒草魚
主料：草魚
輔料：豬里脊、香菇
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油
做法：
1、將草魚去內臟清洗干凈， 在魚的身上切成“井”字， 涂上鹽稍腌制一會兒， 蔥、姜、蒜洗凈切成末， 香菇洗凈切成絲， 豬里脊肉切成絲;
2、坐鍋點火放入大量油， 油至六成熱時， 將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;
3、坐鍋點火， 鍋內留余油， 倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒， 加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，
提示：在燒魚的過程中， 盡量減少翻動， 為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動， 這樣魚不易碎。
軟溜草魚段
材料：草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許*蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙
調味料：酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙
作法：
1、草魚由腹部切開成兩半， 每片再斜切成6片， 再用少許酒和鹽腌10分鐘。
2、粉絲先入冷水中泡軟， 用開水燙熟， 瀝干后拌入少許麻油及鹽， 墊于盤底。
3、鍋中水燒開， 放入蔥、姜、酒及魚片， 蓋上鍋蓋、熄火， 燜燙4分鐘， 取出置于粉絲上。 起油鍋， 用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末， 沿鍋邊熗酒， 再放入調味料燒開， 淋在魚片 上， 最后撒些香菜盛出， 趁熱食用。
奶油草魚
原料：草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。
配料：新鮮的時令蔬菜、面粉、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將草魚去鱗剔骨， 剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。
2、將腌好的魚蘸上干面粉， 入油鍋煎成金黃色。
3、將煎好的魚碼放在盤中， 澆上奶油汁， 魚頭魚尾不用煎， 直接碼上即可。
4、魚烤至表面奶油汁微變色后撒上芝士碎， 繼續烤至芝士變成金黃色為好。
5、在魚的周圍， 碼上黃油炒的時令蔬菜， 或配上洋白菜卷均可。
砂鍋魚片
材料：草魚肉片 8兩(頭或腹)、包心白菜 1個(12兩)、竽頭 1個(8兩)、乾金針 1/4兩、香菇 3朵、炸油 2杯、鹽 2茶匙、水 3杯、油 2杯。
作法：
1、白菜洗凈， 切大片， 用油炒軟置砂鍋中。
2、竽頭去皮洗凈切1方寸方塊， 置油鍋中炸熟入砂鍋。
3、金針、香菇泡開后， 金針打結， 香菇切絲。
4、魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中， 燉煮30分鐘即可。
油淋草魚
材料：草魚 1條(1斤)、蔥 5支(切絲)、姜 6片、鹽 1茶匙、酒 6茶匙、醬油 6湯匙、油 3湯匙
作法：
1、魚去鱗鰓、內臟洗凈， 擦乾水份， 放盤中抹上鹽及酒腌15分鐘后洗凈。
2、姜6片鋪放身， 水沸以大火蒸15分鐘取出。
3、蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可。
茄汁草魚片
【原料】草魚肉500克，番茄醬 50克。
【輔料】檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
【制作過程】
1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。
草魚豆腐
配料: 草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量
操作:
1、將草魚去鱗、內臟洗凈，切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜25克切段。
2、炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。
3、魚入味后，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。
蘋果燉魚
配料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
操作:
1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。
2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
茄汁草魚片
【原料】草魚肉500克，番茄醬 50克。
【輔料】檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
【制作過程】
1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。
草魚豆腐
配料: 草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量
操作:
1、將草魚去鱗、內臟洗凈，切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜25克切段。
2、炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。
3、魚入味后，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。
蘋果燉魚
配料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
操作:
1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。
2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
