沙縣小吃蒸餃

蒸餃是一種很多人都喜歡吃的食物， 也是在如今比較知名的小吃——沙縣小吃店中比較常見的食物， 由于餡料豐富， 口感鮮美， 因此也受到了不少人的歡迎。 當然了， 如果大家有烹飪條件的話， 是可以自己在家中制作蒸餃的。 下面， 就為大家詳細介紹一下蒸餃的制作方法。

一、原料

肥瘦肉餡(我自己挑的肉讓師傅幫我洗干凈絞成肉餡， 其實最好自己剁， 吃著香， 但我人懶)韭菜、鮮貝、木耳、蔥姜末、雞蛋、面粉

二、工具

雙層蒸霸、防漏油壺、調料瓶、便當盒

三、做法

1、壺里加滿水， 在白面里加一點鹽， 一點一點的加水， 用筷子先攪成絮狀， 再揉到一起。 一直揉到表面光滑， 最后靜置醒半小時。

2、韭菜洗凈切成末， 木耳泡發洗凈剁碎

3、肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油， 加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鐘， 出花椒香味， 撈出花椒， 用花椒水拌餡兒)、按一個方向先慢后快的拌勻， 花椒水可以分兩次加入。

4、肉餡兒攪拌好后， 加入韭菜、木耳、鮮貝

5、稍稍攪拌均勻即可， 不用使勁拌， 要不韭菜就該爛了不香了

6、面餳好后， 揪成餃子皮的劑子

7、搟成餃子皮大小

8、為了保證好吃， 我把每個餃子餡兒里都放了一個大鮮貝，

9、不會包餃子的童鞋看看圖就知道餃子怎么包才能鼓鼓的， 立得住啊!

10、喜歡捏簡單花紋的， 這個花紋是最簡單的了， 可以嘗試

11、包好的蒸餃放在一邊

12、將雙層蒸霸上倒上少許油， (最近特別稀罕用油壺， 覺得干凈到油也有譜，

13、包好的餃子碼放在特百惠蒸霸上

14、放入鍋中， 將水倒入鍋中， 水量一定要到蒸籠底部標注的警戒線， 千萬不能太少

15、蓋上蓋， 開火， 開鍋后蒸10分鐘即可關火

16、關火后先別開蓋， 讓蒸餃在鍋里稍微燜一會兒