雞脯肉怎么炒
雞脯肉的炒法很多， 但是很多的人們在翻炒的時候都沒有注意好細節問題， 會使得自己做出來的雞脯肉吃起來肉質沒有那么鮮嫩， 甚至是不會感覺到任何的水分， 這便是由于在翻炒的過程中沒有加入那么多的食用油， 導致鍋里面出現干燥而引起， 另外還需要在里面加入些湯水， 才可以避免炒的不鮮嫩。
做法一
材料：雞脯肉250克， 荸薺50克， 泡椒15克， 雞蛋1個， 淀粉適量。
調料：豬油50克， 醬油0.5大匙， 高湯1大匙， 料酒0.5大匙， 香蔥2棵， 生姜1小塊， 大蒜6瓣， 香醋適量， 精鹽1小匙， 白糖0.5小匙， 味精1小匙。
1.雞脯肉去掉筋膜， 洗凈后切丁， 加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。
2.荸薺去皮， 洗凈后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調成稀糊。
3.炒鍋置大火上， 下豬油燒熱， 雞丁用稀糊上漿后， 下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒， 急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時， 下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，
貼士
1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒， 用鮮筍代替荸薺。
2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放凈血， 燒煮后肉色會發黑， 并有腥味。 如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白凈再烹制就可以去腥了。
做法二
主料：雞肉(125克)
輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)
制作工藝
1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調濕， 再加醬油、料酒、肉湯混合， 制成蔥姜湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍， 使其松軟， 易入味。 然后切成雞丁， 加入調好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數分鐘。
5.鍋中加入植物油， 旺火燒至溫熱， 將雞丁倒入過油， 并用勺隨時撥散， 以免黏連， 過油后撈出瀝凈余油。
6.鍋中余油倒出， 隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，
工藝提示
原料雞肉選擇雞脯肉。
做法三
1. 雞胸肉切丁， 加入醬油、料酒、淀粉拌勻， 腌20分鐘；
2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用
3. 姜切片， 蔥切節
4. 鍋中加油， 燒至八分熱時， 投入雞丁快速過油至色白，
5.起油鍋， 待油六成熱時放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節炒香， 然后放入豆瓣醬， 沿鍋邊熗酒， 放入雞丁、花生翻炒均勻， 再加入適量糖、鹽， 炒熟的芝麻炒勻， 盛出。
