愛吃肉類食物 真的會讓智商下降嗎

英國最近有一項最新的測試， 有傳言稱， 科學家在8170名參與實驗物件身上發現一個現象， 說常吃肉會導致智商下降。 這到底是真的還是假的呢?

飲食與智力密切相關並不是新發現

即便遺傳基因完全一樣， 大腦的思維能力也會因為身體狀況的差異而表現出差別來。 大腦的思維需要持續穩定的能量供應， 這就需要穩定的血糖水準;大腦的神經細胞之間進行信號的傳遞， 需要神經遞質的説明， 而神經遞質的製造需要相關的氨基酸， 還需要多種B族維生素參與合成工作;大腦神經細胞的氧氣供應需要良好的血液迴圈狀況，

血管不能有狹窄、硬化和堵塞;大腦細胞含有大量DHA等多不飽和脂肪酸， 需要膳食中的omega-3脂肪酸供應， 還需要多種抗氧化物質來保護它 避免衰老， 等等。

以上種種與大腦活動相關的維護工作， 都與人們的長期飲食習慣密切相關。 即便是年輕的時候， 同樣參加一次3小時的考試， 有些人能夠從頭至尾精力飽滿思維流暢地完成考試， 而有些人則感覺難以集中注意力， 或者考試還沒完成便感覺腦力疲勞。 這些與其說是遺傳能力的差異， 不如說是身體狀況的影響。

隨著年齡的增長， 飲食對思維能力的影響會越來越清晰地反映出來。 20歲的時候人們思維活躍， 到了40歲， 有些人已經很難學習新東西， 而到了60歲，

有些人甚至已經面臨老年癡呆的威脅。

事情很清楚。 良好的遺傳固然重要， 健康的飲食習慣打造的充滿活力的身體， 對人們最大限度地發揮腦力也至關重要。

讓我們回到這個研究新聞， 看看它所說的吃菜勝於吃肉的說法是否可信。

智商高者選擇素食而非素食導致高智商

這項研究是在英國做的， 它的結果是可以預見的。 因為英國這個國家的蔬菜水果攝入量非常低， 兒童當中一多半都無法吃到營養學家所推薦的蔬果數量。 “魚和薯條”的英國膳食經典模式中， 嚴重缺乏蔬果， 卻大量吃炸薯條， 大量吃紅肉和加工肉製品， 使膳食營養產生不平衡， 這無論對健康長壽還是智力發育都是極為不利的。

除了這項研究，

社會上還曾報導過很多素食者智商較高之類的消息。 有人質疑， 這些說法很可能有樣本偏差。 因為在歐美國家當中， 大部分素食者都是受過良好教育的家庭， 社會經濟地位比較高。 也就是說， 至少在西方國家， 那些選擇吃素的人， 相比於那些每天貪吃紅肉和垃圾食品的人而言， 本來就是智力比較高的群體。 印度也是一樣， 它的最高種姓婆羅門是僧侶的後代， 這個種姓自古以來就是上層社會群體， 智商較高是可以理解的。

在這項科學新聞報導中， 並未提到吃肉一定有害， 也沒有對8170人逐個進行比較。 “其中有4.5%的人習慣進食蔬菜類食品， 而有123名實驗物件喜愛進食如魚肉、雞肉等的肉類”， 這個表述並未肯定進食蔬菜的人完全不吃魚肉蛋奶，

按比例計算， 這些人只有368人， 估計是吃蔬菜數量最多而吃肉最少的一部分人。 而在8170人當中， 經常進食肉類的一定不止123名。 估計這123人是最愛吃肉而幾乎不吃菜的。

所以， 這項研究本身是有意義的， 但媒體的報導卻容易造成誤導， 需要解讀。

肉食過多首先影響健康並不只是智商

目前我國營養學會只推薦每天吃50-75克的肉(生重)， 按紅燒牛肉來算也就3-5塊(棗大的塊)。 這個量沒有發現會有什麼害處。 它的營養意義是預防缺鐵性貧血， 特別對於育齡女性和兒童比較重要。

所謂“過猶不及”， 從營養平衡角度來說， 每一樣食物都有它合適的分量， 特別是肉類。 流行病學研究表明， 過量的紅肉會增加心臟病、糖尿病、老年癡呆以及多種癌 症的危險。 特別是加工肉製品(超市中賣的香腸、火腿、培根、鹹肉、紅色醬肉之類肉製品)， 增加多種癌症風險的作用更為肯定。

素食關鍵在於合理搭配 並非魚蛋全禁

素食的好處， 不在於“遠離魚肉蛋奶”， 而在於大量蔬菜、水果、雜糧、豆類、堅果等天然植物性食物的合理配合。

別忘記油條薯片炸薯條炸麻花都是素食， 餅乾甜點和各種甜飲料也可以是素食。 而這些東西並不會促進智力提高。

實際上， 適當吃魚， 適當吃蛋類， 對於腦力是有益的。 一些發展中國家低收入人群中的研究發現， 孕婦、乳母和兒童吃雞蛋有利於孩子的認知能力， 可能是因為雞蛋含有12種維生素， 大量的磷脂， 以及優質的蛋白質， 對嬰幼兒的智力發育有益。 也有很多研究表明， 每週吃兩次魚對預防老年性認知退化有幫助， 可能是其中DHA的作用。

西方素食者有大量營養補充並非傻餓著

營養不良的素食不僅不會讓人聰明， 還會因為造成貧 血、蛋白質缺乏、維生素B12缺乏而影響兒童的智力， 發展中國家這方面的研究報告也非常多。無論在我國貧困地區還是其他發展中國家的研究都發現，貧血兒童的學習能力明顯低於不貧血的兒童，特別是生命的早期發生營養缺乏，對大腦發育的影響更大，可以說是讓孩子輸在起跑線上。

西方的素食者和印度的素食者大部分是蛋奶素，有蛋類和奶類的營養支持，而且有多種素食者的營養增補品和素食者專用嬰兒食品，因此出現營養缺乏的情況很少。國內相關營養品和強化食品的供應不足，在決定純素時最好能諮詢營養專業人士，獲得膳食指導，避免出現營養不良情況。

食素要多吃綠葉菜並不是沒講究

我國營養學界推薦國民吃少量的肉和魚，同時要吃大量的蔬菜。每天一兩肉，和每天一斤菜，這兩者之間並沒有什麼矛盾。蔬菜所供應的維生素C、胡蘿蔔素、葉酸、

鉀、鈣、鎂、膳食纖維和抗氧化物質，對良好的智力具有重要的支持作用，也能幫助預防心腦血管疾病等多種慢性疾病。每天一斤蔬菜，包括半斤綠葉菜，對健康至關重要。

所以，無論是否吃素，關鍵是控制肉食的量，同時還要把蔬菜吃夠數。

發展中國家這方面的研究報告也非常多。無論在我國貧困地區還是其他發展中國家的研究都發現，貧血兒童的學習能力明顯低於不貧血的兒童，特別是生命的早期發生營養缺乏，對大腦發育的影響更大，可以說是讓孩子輸在起跑線上。

西方的素食者和印度的素食者大部分是蛋奶素，有蛋類和奶類的營養支持，而且有多種素食者的營養增補品和素食者專用嬰兒食品，因此出現營養缺乏的情況很少。國內相關營養品和強化食品的供應不足，在決定純素時最好能諮詢營養專業人士，獲得膳食指導，避免出現營養不良情況。

食素要多吃綠葉菜並不是沒講究

我國營養學界推薦國民吃少量的肉和魚，同時要吃大量的蔬菜。每天一兩肉，和每天一斤菜，這兩者之間並沒有什麼矛盾。蔬菜所供應的維生素C、胡蘿蔔素、葉酸、

鉀、鈣、鎂、膳食纖維和抗氧化物質，對良好的智力具有重要的支持作用，也能幫助預防心腦血管疾病等多種慢性疾病。每天一斤蔬菜，包括半斤綠葉菜，對健康至關重要。

所以，無論是否吃素，關鍵是控制肉食的量，同時還要把蔬菜吃夠數。