熬雞湯的正確步驟

當家裡有病人的時候， 自己要學著給家人熬雞湯喝， 因為雞湯不僅營養， 而且還十分的美味， 雞湯喝起來很有營養的， 雖然看著很油， 但是喝起來卻不油膩。 做雞湯汁前最好是先將雞塊焯水， 這樣可以將雞塊中的髒物質去除掉。 另外做雞湯的時候最好是放一些枸杞和紅棗， 可以提升雞湯的口感。

煲雞湯好喝的秘密：

1：先冰凍

先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。

2：淘米水浸泡

煲雞湯前， 可以把洗乾淨的雞， 放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。 這樣一來可以去除雞皮上的異味， 二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。

3：飛水

所謂飛水， 就是把雞、冷水、薑片， 一起放到灶上， 點火煮到沸的過程。 通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味， 也是一次徹底清潔的過程， 還能使成湯清亮不混濁， 鮮香無異味。

4：沖冷水定型

飛水處理好的雞， 應迅速撈出， 在冷水下沖洗乾淨。 這樣一方面可以沖掉飛水時， 雞身上附著的一些浮沫， 二來還可以使雞湯在煮的過程， 肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

5：刪除附件

這一步可以使說是關鍵中的關鍵。 去掉雞身上的一些附件， 是煲制美味雞湯的關鍵。 這些影響湯的成色和味道的附件包括：1、雞的紅色內臟，

比如肝， 肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)， 但煲雞湯時一定要去除。 2、剪掉雞爪上的趾甲。 指甲裡存有大量的細菌， 煲湯會不利於衛生。 3、雞的鼻子。 它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離， 不去除的話， 雞湯會有股異味。 4、雞的屁股。 這個部分可以多切除一些。 煲雞湯時尤其要注意不要留用。

6：水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋， 而且水要一次加足， 切忌中途隨意添加水。 讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。 燉雞湯應先大火約10分鐘， 打開蓋子， 在沸騰的狀態下， 撇去表面的浮沫， 這樣將來的雞湯才會潔白清澈， 沒任何雜質。 撇好浮沫後， 再轉文火， 再就不要隨變揭蓋了， “跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

7：最後放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。 不管是有的人說下鍋時就放鹽， 還是半熟時放， 都不對。 鹽煮長了會與雞肉發生化學反應， 雞肉裡的蛋白質被鎖定， 湯味淡， 肉也燉不爛。 鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。 放鹽後轉大火10分鐘再停火，

中途不揭蓋， 不光味道全進去了， 而且雞湯鮮味更濃。 注意， 放鹽進去後不要攪拌， 那會留下一股生鹽味。

這些工作都做好了， 保管你也可以自己在家輕鬆做出香濃鮮美的雞湯了!