吃刺身為什麼要蘸芥末 芥末能殺死寄生蟲嗎

芥末能起到開胃殺菌的作用， 因為刺身雖然經過低溫處理， 但還是屬於生的食物， 所以可以蘸取一些芥末搭配食用， 既安全又開胃。

刺身又稱生魚片， 魚生， 古稱魚膾、膾或鱠， 是以新鮮的魚貝類生切成片， 蘸調味料食用的食物總稱。 芥末具有嗆人的氣味， 主要源於芥末中的芥子油， 它是一種異硫氰酸鹽， 有殺菌功效， 能夠抑制食物中黴菌和其它細菌的生長。

吃日本菜的時候， 只要點生魚片， 都會配上芥末混著醬油吃， 這是因為生的魚片就算是放了血， 還是比不上熟食， 會有一定的細菌， 而芥末很大的一個作用就是殺菌， 同時芥末還具有解魚蝦之毒的作用， 因此吃生魚片時一般都會配上芥末。 有些人甚至喜歡那種很沖很辣的味道， 覺得特別開胃， 刺激食欲。

芥末雖然有殺菌的作用， 但並不能殺死寄生蟲。

雖然吃生魚片蘸取一些芥末能夠起到殺菌的作用， 但是芥末並不能殺滅生魚片中存活的寄生蟲， 所以， 想通過蘸取芥末來殺滅寄生蟲的觀點是錯誤的。 雖然有研究證明， 只要“達到一定的濃度和時間”， 芥末汁就可以殺死100%的幼蟲。 可是仔細看看資料，

“無論生吃還是熟吃， 關鍵在於吃之前的處理。 寄希望於在吃的過程中除蟲除菌， 是不科學的。 ”專家表示， 科學實驗證明， 只有將三文魚浸泡在濃度非常高的芥末裡， 經過55小時以上， 才可能殺死少量的異尖線蟲。 因此， 我們平常食用時三文魚片僅短期接觸微量芥末汁， 是無法殺死任何寄生蟲的。

開胃

芥末的主要辣味成分是芥子油， 其辣味強烈， 能促使唾液和胃液分泌， 有開胃之功， 可增進食欲， 如果食欲不振且能吃芥末的人不妨通過食用芥末來增強食欲。

殺菌

芥末中的嗆人氣味來源於芥子油， 是一種異硫氰酸鹽， 有殺菌功效， 能抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。

解毒

芥未有很強的解毒功能， 能解魚蟹之毒， 故生食三文魚等生鮮食品時經常會配上芥末。 芥末對減少血液黏稠度、輔療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。

美容養顏

芥末油還有美容養顏的功效， 在美體業界， 芥末油是很好的按摩油。 芥末辣味強烈，

護齒抗癌

芥末中的異硫氰酸鹽不但對齲齒有預防作用， 而且有抑制健康細胞癌變和抑制腫瘤細胞增殖的作用。