稻谷好吃嗎

稻谷大家了解嗎， 它是很常見的一種谷類了， 有很多人在平時也都會吃一些稻谷， 特別是稻谷經過加工以后可以變成糙米， 很多人是喜歡吃糙米的， 糙米對于我們來說也是有很多好處的， 現在的人如果能夠經常的吃一些糙米也是很不錯的， 那么稻谷好吃嗎， 下面我們來了解了解稻谷的一些常識。

稻谷好吃嗎， 稻谷的營養價值是高的， 它是谷類中維生素b含量很高的， 維生素b對我們來說的作用是很大的， 能夠讓我們的身體少生病， 平時應該多吃也是稻谷， 特別是用稻谷蒸谷米味道是特別好的。

營養價值

谷類含蛋白質在8-12%之間， 因谷粒外層蛋白質較里層含量高， 因此， 精制的大米和面粉因過多的去除外皮， 使蛋白質含量較粗制的米和面低。 例如， 整粒稻米蛋白質生理價值為72.7， 而精白米的蛋白質生理價值降為66.2。 谷類蛋白質中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。

尤其是小米和面粉中賴氨酸最少。 玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸。 因此， 應將多種糧食混合食用或將谷類與動物性食物混合食用， 以提高谷類蛋白質的生理價值。

谷類脂肪含量較少， 約2%， 但玉米和小米可達到4%， 主要存在于糊粉層及谷胚中。 大部分為不飽和脂肪酸， 還有少量磷脂。 胚芽油中含有較多的維生素E， 有抗氧化作用。

谷類中含碳水化物不但量多(約70-80%)， 而且大部分是淀粉。 谷類的淀粉按其分子結構分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種， 由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別， 以及在不同谷類中所占的不同比例， 就直接影響它們的加工特點與食用風味。 谷類碳水化物的利用率較高。 在90%以上，

是人體熱能堆經濟的來源。

谷類是B族維生素的重要來源， 其中維生素B1、B2和尼克酸較多。 小米、玉米中含有胡蘿卜素。 谷類胚芽中含有較多量的維生素E， 這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和谷皮里。 因此， 精白米、面中維生素含量很少。

谷類的無機鹽的含量為1.5%左右， 其中主要是磷和鈣。 此外， 還含有較多的鎂。 谷類的無機鹽也大都集中在谷皮和糊粉層， 粗制的米和面由于保留了部分軼皮， 無機鹽的含量較精制的高。 谷類所含的鈣和磷， 絕大部分以植酸鹽形式存在， 植酸鹽不易為機體吸收利用。 據一國外學者研究， 谷類中含有植酸酶， 可分解植酸鹽釋放出游離的鈣和礴， 增加鈣、確的利用率。 該植酸酶在55 攝氏度環境下活性最強，

當米、面在經過蒸、煮或焙烤時， 約有60%的植酸鹽可水解而被吸收利用。

稻谷蒸谷米

處理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理后， 再按常規稻谷碾米加工方法生產的大米制品， 具有營養價值高、出飯率高、出油率高、儲存期長、蒸煮時間短等特點。 蒸谷米是以中國秈稻為原料， 經清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理， 再按常規方法脫殼、碾米而成的純天然、營養型大米。 一般采用無公害、綠色有機稻谷， 確保農殘、重金屬等不利成分浸入其中。 蒸谷米在中國還不廣為人知， 但在歐美、中東等地區非常暢銷， 在國外以健康米、綠色食品著稱， 其消費量逐年增加， 其全球年貿易量在500萬噸， 國際市場蒸谷米賣價通常比同規格的白米高出10%～15%， 效益顯著。

但由于加工成本高、米色較深、米飯粘性較差和口味習慣等原因， 始終未被國內消費者普遍接受。 蒸谷米米粒伸脹， 韌密均勻， 色黃如蜜， 晶瑩潤澤， 耐嚼適口， 芳香甘甜， 極富營養和滋味。 從營養、膳食和儲存角度比較， 蒸谷米較普通大米具有更多優點：

1、營養價值高。 稻谷經水熱處理后， 皮層內的維生素、無機鹽類等水溶性營養物質擴散到胚乳內部， 增加了蒸谷米的營養價值。

2、出飯率高。 在米飯干爛程度相同的情況下， 出飯率比同等質量的白米高出37-76%。

3、耐儲存。 稻谷蒸煮后， 大部分微生物被殺死， 減少了蟲害侵蝕;米酶失活， 喪失了發芽能力， 延長了儲藏期。 蒸谷米這一特性極其適于特殊環境和條件下的糧食運輸、儲存。

稻谷好吃嗎，

今天我們介紹的有稻谷蒸谷米的方法， 它是有很多營養的， 現在也許我們都習慣了吃大米， 香米， 但是不妨在平時去多吃一些糙米， 稻谷就是不錯的選擇， 不僅健康， 有營養， 還可以讓我們的身體變的越來越好， 大家為什么不去多吃呢。