皮蛋瘦肉粥危害揭秘

走到大街上， 只要有賣粥的地方， 必有皮蛋瘦肉粥。 它原本是廣東人最常喝的一種粥， 但由于其嫩滑、鮮美、容易消化， 早已是“南北通吃”的美食了。 但好吃的皮蛋瘦肉粥卻并不適合高血壓患者食用， 因為其中的鈉含量實在夠高， 喝碗粥相當于吃盤菜的鹽。

皮蛋瘦肉粥主要有三個鈉來源。 首先， 皮蛋以鴨蛋為原料， 含有磷脂、維生素A、鈣、鉀、鐵等營養物質， 極富營養。 但由于其在加工過程中加入了堿(氫氧化鈉)， 這不僅導致其中含有的維生素被破壞， 蛋白質含量也有所降低， 同時鈉的含量大大增加。 其次， 皮蛋瘦肉粥以肉為配料， 需要用鹽來調味壓腥， 因此煮粥時必須加鹽。 最后， 由于人們喜歡放味精提味， 尤其是飯店做的粥， 更是少不了味精的輔助， 而味精的主要成分為谷氨酸鈉， 純味精的含鈉量是鹽的1/3。 因此， 美味的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高鈉陷阱”。

此外， 皮蛋瘦肉粥對血糖也有不利影響。 它本來就是精白大米煮成的粥， 而且經過長時間熬制， 特別是加入皮蛋就等于加堿熬制， 米粒的糊化程度特別高， 喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。

因此， 皮蛋瘦肉粥雖然美味易消化， 但高血壓、冠心病、糖尿病患者卻不適合喝。 相比之下， 它更適合那些消化不良、瘦弱、低血壓的人。 同時， 健康人也要注意， 喝了皮蛋瘦肉粥， 就該少吃一些咸味重的菜肴， 以免每天的鈉攝入量超標太多。