皮蛋瘦肉粥危害揭秘
走到大街上, 只要有賣粥的地方, 必有皮蛋瘦肉粥。 它原本是廣東人最常喝的一種粥, 但由于其嫩滑、鮮美、容易消化, 早已是“南北通吃”的美食了。 但好吃的皮蛋瘦肉粥卻并不適合高血壓患者食用, 因為其中的鈉含量實在夠高, 喝碗粥相當于吃盤菜的鹽。
皮蛋瘦肉粥主要有三個鈉來源。 首先, 皮蛋以鴨蛋為原料, 含有磷脂、維生素A、鈣、鉀、鐵等營養物質, 極富營養。 但由于其在加工過程中加入了堿(氫氧化鈉), 這不僅導致其中含有的維生素被破壞, 蛋白質含量也有所降低, 同時鈉的含量大大增加。 其次, 皮蛋瘦肉粥以肉為配料, 需要用鹽來調味壓腥, 因此煮粥時必須加鹽。 最后, 由于人們喜歡放味精提味, 尤其是飯店做的粥, 更是少不了味精的輔助, 而味精的主要成分為谷氨酸鈉, 純味精的含鈉量是鹽的1/3。 因此, 美味的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高鈉陷阱”。
此外, 皮蛋瘦肉粥對血糖也有不利影響。 它本來就是精白大米煮成的粥, 而且經過長時間熬制, 特別是加入皮蛋就等于加堿熬制, 米粒的糊化程度特別高, 喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。
因此, 皮蛋瘦肉粥雖然美味易消化, 但高血壓、冠心病、糖尿病患者卻不適合喝。 相比之下, 它更適合那些消化不良、瘦弱、低血壓的人。 同時, 健康人也要注意, 喝了皮蛋瘦肉粥, 就該少吃一些咸味重的菜肴, 以免每天的鈉攝入量超標太多。