炒茶葉的步驟是什麼?
平時人們會喝各種各樣的茶, 比如在春天和夏天的時候適合喝綠茶, 在冬天適合喝紅茶等等, 各種茶的口味不一樣, 人們通常能夠找到自己喜歡的口味, 大部分情況下, 人們買回來的茶直接就可以沖泡來喝了, 實際上, 買回來的茶之前經過了很多步驟的處理, 下面教大家炒茶葉的方法。
炒茶葉步驟:
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋, 三鍋相連, 序貫操作。 炒茶鍋用普通板鍋, 砌成三鍋相連的炒茶灶, 鍋呈25-30度傾斜。 炒茶掃把用毛竹紮成, 長1米左右, 竹枝一端直徑約10釐米。
炒青是一個術語, 是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法, 通過人工的揉撚令茶葉水分快速蒸發, 阻斷了茶葉發酵的過程, 並使茶汁的精華完全保留的工序。 是制茶史上一個大的飛躍。 炒制茶葉的步驟主要有以下兩個:
1.殺青殺青是綠茶鮮葉制的第一道關鍵工序。
人們都說龍井茶是一種工藝品, 是用手精心製作出來的。 的確, 由於龍井茶炒制工藝複雜多變, 而且茶葉級別不同其炒制手法也不一樣, 所以直到今天, 高檔龍井茶仍然主要靠手工炒制。
龍井茶的炒制, 不管是青鍋還是輝鍋, 都是動作連貫, 一鍋到底而且一氣呵成的。 龍井茶炒制統稱有十大手法, 如果把全程的炒茶動作分解開來, 大體可以歸納為12種手法, 即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、紮。 各種手法的作用如下:
抖:作用是散發葉內水分, 青鍋、輝鍋時都要用上。
搭:作用是使茶葉變寬、扁, 主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段。
拓:作用是把鍋中的茶葉托於手中, 便於抖, 也能使茶葉變扁平, 青鍋與輝鍋均要用上。
甩:作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底, 自然排列整齊, 並使發軟的葉片在滾動中包住芽頭。 同時, 也使手中的茶葉進行裡外交換, 以及起到整理茶葉條索的作用, 使茶葉條索整齊均勻。 甩主要用於青鍋。
捺:作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。 青鍋、輝鍋均要用上。
抓:作用是使手中的茶葉裡外交換, 整理條索, 把茶葉抓緊、抓直。 抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。
推:作用是使茶葉光、扁、平, 只用於輝鍋。
磨:作用比誰更強, 使茶葉更加扁平、光滑。 磨只用於輝鍋。
壓:作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時, 則左手壓在右手上;左手壓著茶時, 則右手壓在左手上), 壓多與磨結合進行, 促使茶葉更加扁平、光滑。 壓只用於輝鍋。
蕩:作用是使粘結在鍋壁上的茶葉落火鍋底。 在青鍋和輝鍋時, 茶葉(特別是碎片)在下鍋價段很容晚粘在鍋壁上, 這時, 用於按著茶葉的鍋壁上蕩一個圓圈, 就能把粘在鍋壁上的茶葉全部蕩落到鍋底。 另外, 在青鍋或輝鍋的起鍋時, 用手按著茶葉蕩一個圓圈, 就能將整鍋的茶葉一下子集於手中一次性抹進畚箕裡,