魚頭豆腐湯的製作方法及配料有哪些

魚頭豆腐湯是比較有名的一道湯品， 吃起來具有肉質鮮嫩， 營養豐富的效果， 魚頭裡面含有豐富的蛋白質和脂肪， 含有豐富的維生素和礦物質， 對於促進腦部發育， 改善記憶力， 都能發揮一定的作用， 另外還有健脾補氣的效果， 魚頭豆腐湯營養價值比較高， 魚頭和豆腐可以說相得益彰。

做法一

材料

魚頭1個（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙（5克）

做法

1)魚頭洗淨， 從中間劈開， 用紙巾蘸幹魚頭表面的水分。 嫩豆腐切成1cm厚的大塊。 香菇用溫水浸泡5分鐘後， 去蒂洗淨。

2)煎鍋中倒入油， 待7成熱時， 放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。 將魚頭擺在鍋的一邊， 用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後， 倒入足量開水沒過魚頭。

3)再放入香菇， 蓋上蓋子， 大火燉煮50分鐘。

4)調入鹽， 放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

超級囉嗦：

用魚來做湯， 都需要先經過油煎， 再倒入開水燉煮， 其湯才會呈奶白色， 且湯味濃厚。 湯的奶白色， 是油水充分混合的結果。

不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉， 這樣， 煮湯時， 會出沫， 影響湯的成色。

在日常煲湯中， 不是湯的顏色成奶白色才是好湯， 主要看原料的蛋白質含量哈。

煎魚倒油之前， 可以用薑片，

做法二

材料

魚頭1個， 約500g嫩豆腐1盒， 約300g香菇8朵蔥1-2棵薑5g蒜2-3瓣鹽1茶匙料酒2茶匙

做法

step1

蔥切成小段， 薑和蒜切片

step2

香菇去掉菌腳， 一切為二， 豆腐切片

step3

魚頭開邊

step4

在鍋內加熱適量油， 放入魚頭炸至外表呈金黃色，

step5

在鍋內再加熱適量油， 加入蔥薑蒜炒香， 約需時30秒

step6

之後倒入魚頭， 料酒， 500mL水和香菇， 加蓋煮滾

step7

加入鹽和豆腐， 再煮2-3分鐘

step8

直到豆腐全熟， 即成。