白糖餅的做法大全

白糖餅很好吃， 在南方很多城市都有白糖餅， 白糖餅的製作方法很簡單。 作為一種甜品， 很多人都希望通過自己的方法進行製作。 白糖酥餅需要進行一定的烤制， 而且白糖的使用量是很講究的。 如果白糖過多， 可能會導致糖餅過於鬆脆， 無法達到滿意的口感。 那麼， 白糖酥餅的製作方法是怎樣的呢？

一、桂花白糖餅

製作材料

皮子：精白麵粉10公斤 熟豬油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃熱水4公斤

油酥：精白麵粉5公斤 熟豬油3公斤

餡料：綿白糖15公斤 熟麵粉3.75公斤生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤

餅面：白芝麻4公斤(二面麻)

製作方法

1、皮子和油酥：均與蘇式月餅油酥、皮面的制法相同。

2、餡子：先將糖、生豬油丁一起擦透， 再和入熟麵粉、黃桂花等拌勻。

3、制餅坯：將皮酥、餡各分成10塊， 摘成120只， 取皮酥一塊， 包入一塊餡子， 做法和蘇式月餅相同。 每只皮酥22.5克、餡22克， 包好撳成薄圓形餅坯， 兩面撒上芝麻。

4、烘焙：過去一般都用炭結小爐， 平底鍋。 現已使用廣式烘爐或煤氣爐， 爐溫一般與烘蘇式月餅相同。

二、蘇式桂花白糖餅

蘇式桂花白糖餅， 歷史較久， 其配料與制法都近於一般的甜餡餅。

製作材料

皮子：精白麵粉10公斤 熟豬油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃熱水4公斤

油酥：精白麵粉5公斤 熟豬油3公斤

餡料：綿白糖15公斤 熟麵粉3.75公斤 生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤

餅面：白芝麻4公斤(二面麻)

製作方法

1、皮子和油酥：均與蘇式月餅油酥、皮面的制法相同。

2、餡子：先將糖、生豬油丁一起擦透， 再和入熟麵粉、黃桂花等拌勻。

3、制餅坯：將皮酥、餡各分成10塊，

4、烘焙：過去一般都用炭結小爐， 平底鍋。 現已使用廣式烘爐或煤氣爐， 爐溫一般與烘蘇式月餅相同。