1、菜花
菜花含有豐富的維生素類物質，
每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。
其維生素C的含量更為突出，
每百克可達80毫克，
比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3-4倍，
比柑桔的含量要多出2倍。
中醫素來有“色白入肺”之說。
秋天是呼吸道感染疾患多發季節，
潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。
2、菠菜
菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。
尖葉菠菜葉柄長葉片較薄，
根粗壯，
含糖分量多;圓葉菠菜片大肉厚。
菠菜中胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜，
抗壞血酸雖低於辣椒卻高於番茄，
菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。
豐富的核黃素，
又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
3、胡蘿蔔
胡蘿蔔味甘平，
食之補脾健胃。
胡蘿蔔以燉食最好，
炒食為良。
燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，
炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上，
而生食、涼拌，
人體僅能吸收10%。
4、萵筍
萵筍肉質細嫩，
生吃熱炒均相宜。
常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，
增進膽汁的分泌。
萵筍中的鉀是鈉的27倍，
有利於促進排尿，
維持水平衡，
對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。
萵筍中所含的氟元素，
可參與牙釉質和牙本質的形成，
參與骨骼的生長。
5、豆芽
黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，
以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，
生芽後不但能保持原有的物質，
而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，
其中含水量豐富的天門冬氨酸，
能使機體大大減少乳酸的堆積，
從而有利於消除疲勞。
中醫認為，
豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼，
有清熱解毒、利濕通下等作用。
6、芹菜
芹菜性涼，
味甘辛無毒，
平肝健胃，
富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等，
它能興奮中樞神經，
促進胃液分泌，
增進食欲，
並有祛啖作用。
芹菜可與香乾、肉絲等炒食，
無不色彩鮮豔，
味道清香。
7、小白菜
小白菜味苦微寒，
養胃和中，
通腸利胃。
小白菜含維生素C和鈣質甚多，
還含磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B等。還有一種洋白菜，即捲心菜，其菜也性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛促進癒合的作用。
還含磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B等。還有一種洋白菜，即捲心菜，其菜也性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛促進癒合的作用。
