燒烤醃料配方有哪些？

燒烤可以說是生活當中很多人都非常喜歡吃的食物， 但是對於燒烤的原料和配方， 大家還是需要注意瞭解的， 因為醃料的正確選擇， 可以讓燒烤更加的入味以下就是不同燒烤的原料配方介紹。

1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：味精（鮮度在99%， 以下全用此鮮度）70—90克， 精鹽36克， 特鮮1號1包， 薑、香蔥（剁細）各40克， 白糖7克， 肉鬆粉25克， 紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，

配方2：十三香100克， 味精（鮮度99%）70—90克， 精鹽36克， 特鮮1號1包， 生薑香蔥各40克， 白糖7克， 松肉粉25克， 紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻， 醃泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品幹濕度為肉串能吸附香料不落， 不流水為宜。 有水流出就稀了， 不易保持風味， 幹了耗油， 應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：

精鹽60克， 味精90克， 特鮮1號1包， 生薑、香蔥(剁細)名30克， 松肉粉20克， 白糖7克， 紅署澱粉150克

將上述原料和5公斤食品充分攔勻， 醃泡20分鐘穿成串。 如果拌合時乾燥、料沾不上， 應適當加水， 讓其調料完全沾在肉食上面， 不宜過稀。 這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種， 5公斤食品洗淨後放入鍋中， 加水淹沒為止， 放入精鹽110克， 生薑(拍破)80克， 味精100克， 香蔥鮮頭50克、花椒10克， 用中火煮熟， 待爪泡大伸直， 用簽一穿即破時可撈出冷後， 每串穿2個待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。

十三香100克， 精鹽60克， 白糖90克， 味精80克， 特鮮1號1包， 生薑、香蔥（剁細）各40克， 飄香醬60克（調製見後）， 紅薯粉150克。