雞樅菌的營養價值

雞樅菌因為到了一定時期會散開象雞的羽毛， 所以大家都叫它雞樅菌， 雞樅菌的銅含量很豐富， 銅是人體生長發育不可缺少的物質， 對血液、心、肝、腎的功能都有好處， 常吃雞樅菌可以健腦、抗癌抗瘤、降低膽固醇、消炎止痛、消除食積， 雞樅菌最近幾年人工栽培量在增加。

雞樅菌為白蘑菇科雞樅的子實體， 營養豐富， 清香撲鼻。 其菌蓋細膩象斗笠， 白色或淡黃色， 雞樅菌不僅味道鮮美， 而且營養豐富， 是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。 雞樅菌號稱菌中之王。

雞樅菌是叢生性菌類， 數朵相連著， 謂之窩雞縱， 偶爾散生者為散雞縱。 有時數十朵至數百朵相連， 又名火把雞樅或斗篷雞樅。 其中， 品質最好的是蒜頭雞樅， 次為開雞縱， 再次為火把雞樅。

雞縱系野生食用菌， 其肉質肥厚， 質細絲白， 脆嫩爽口， 清香鮮美。 富含蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鋅、鍶、銅、鈉、猛等11種微量元素和7種氨基酸。

雞樅菌的鑒別：

1、菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著之凸起， 使其整個菇傘呈斗笠狀， 該中間之凸起即稱之為傘尖。

2、傘尖如鐵似鋼：以手指觸壓傘尖時， 其硬度有若鐵器扎手， 這是其他菇類所沒有的。 雞肉絲菇依種類不同， 其菇傘之大小差異極大， 大者直徑可達20cm以上， 小者不及3cm， 而其傘尖均極為堅硬， 是其共同之特點。

將雞樅菌放入沸水鍋內氽一下撈起， 涼拌、炒、熗、溜、燒、燉、煮、蒸、做湯均可， 亦可作為葷素菜的配料使用， 雞樅菌是過年過節親戚朋友聚餐的一道好食材， 大家可以多吃點雞樅菌， 雞樅菌不僅能夠給大家帶來味蕾的享受。 還有很好的營養價值。