酒釀蛋的做法是什麼
酒釀蛋是一種非常簡單的漢族小吃， 其口味香甜可口， 而且有很多的功效， 特別是對於女性來說能幫組美容養顏， 豐胸健美， 那麼它的做法是什麼呢？
選購酒釀
超市有酒釀賣酒釀在超市買得到， 小菜場也有賣， 有瓶裝、簡裝和散裝。 酒釀有新舊
酒釀之分， 選購的時候， 可以看玻璃罐中的米， 米的中央有一個洞， 洞大的比較老， 洞小的是新發酵的。
此外， 老酒釀的米也比較膨漲， 所以也使得米粒間的空隙比較緊。 相反的， “年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大， 米粒間的空隙也比較松。 選擇時， 最好用老一點的酒釀， 因為老酒釀的味道較濃、較香。 第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道， 可以先買新一點的酒釀試試。
食材準備
糯米， 甜酒曲（也稱酒藥， 中藥店有售）
製作步驟
1 淘米4－5遍， 泡米一夜。
2 將米蒸熟， 涼至溫熱（38度到45度左右）
3 拌入甜酒曲， 加入半杯涼開水， 米中間捅一個小坑
4 密封辦好的水， 放置在溫度偏暖的地方， 保溫發酵， 大約48小時後， 米酒就會接近滿坑， 甜酒釀即成。
注意事項
1 所有容器和攪拌材料一定要潔淨， 不能沾生水或油。
2 甜酒曲一定要拌均勻， 拌酒麴的溫度要掌握好， 不能太熱。
3 保存發酵的溫度大約30－45度較為合適
4 蒸米的時候， 不宜蒸時間過長， 蒸米的時候加水量僅為半個指節。 蒸熟的米量基本和原來的一樣， 蒸好的米應該顆粒分明， 米質比平時吃的米飯稍硬， 蒸米的時間應掌握在30分鐘以內。
