深井燒鵝的做法

深井燒鵝的做法和一般燒鵝的做法其實是差不多的， 但是由于還存在那么一點差別， 所以味道也是不一樣的。 深井燒鵝其實是從燒鵝衍生出來的， 這主要是說了深井這個地方的燒鵝， 因為比較有名， 所以才會以這個地方的名字來命名。 以地方的名字來命名應該說使得深井燒鵝更加的形象， 更能被人記住。

燒鵝是最近幾年開始風靡的， 但是還是有好多地方是沒有賣的， 賣的最多的就是烤鴨。 但是無論從做法還是營養價值以及吃法方面來考慮， 這兩者都是不一樣的， 而且區別還是很明顯的。 所以， 下面就來介紹下深井燒鵝的做法。

燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食。 燒鵝源于燒鴨， 鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優， 去翼、腳、內臟的整鵝， 吹氣， 涂五香料， 縫肚， 滾水燙皮， 過冷水， 糖水勻皮， 晾風而后腌制， 最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成， 斬件上碟，

香港菜是粵菜的一個發達分支， 反過來也影響了粵菜。 深井位于香港新界荃灣的西北部， 位置為汀九以西， 青龍頭以東。 而深井出產的燒鵝， 也在香港相當馳名。 如今凡是提起廣式燒鵝， 必然要說起深井燒鵝， 因為深井系的燒鵝皮脆肉嫩， 豐腴不膩， 是廣式燒鵝中的佼佼者。

深井燒鵝的做法

準備：

光鵝1只， 內臟由尾部取出， 勿弄破外皮， 取出肺及氣喉管洗凈， 在頸背開小孔吹氣。

填肚：

將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻， 填進肚中， 用鵝尾針穿好尾洞。

潑皮：

從小孔吹氣后用滾水淋表皮， 從頭至鵝身每處潑均勻。

上鉤：

左手拿左翼、先上左翼， 鉤先插入翼窩， 再鉤右翼， 鵝頭穿入環內。

上皮：

米醋500克、麥芽糖200克， 橙紅色素2克放在容器內， 蹲在熱水內攪勻， 取出淋在鵝身上。

烘干：

用慢火將鵝身焙至干爽。

下爐：

猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。

上桌：

拔去鵝尾針， 瀝干膛內水， 斬件上桌。

所以有了上面介紹的深井燒鵝的做法， 以后大家就不必再為了想吃深井燒鵝跑到香港去了。 有了這個做法， 我們以后就可以自己在家做了。 而且和香港那邊的深井燒鵝比起來， 也許味道要差很多， 但是就食品安全方面還是很放心的， 但是大家還是少吃為好。