鮮桂花如何做桂花糕
鮮桂花顏色金黃， 聞起來也是特別的香， 很多人在它盛開的時候， 都會摘幾朵放在窗前或者辦公桌上， 他不但聞起來香， 還有消除疲勞， 降火解毒的功效， 而且他還可以做成各種各樣的食品， 比如說：桂花糕、桂花茶、桂花酒等等很多別具一格的美食， 其中桂花糕是及其受歡迎的一種小點心。
原料
一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步驟
1.制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後， 用粉碎機打細。 即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘， 撈起攤在簸箕內濾幹水分， 次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃）， 然後用電磨磨成粉子， 即為糕粉(又稱雄粉)， 再將糕粉攤在簸箕上露2～3天， 用手捏粉子成團不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤， 煮開後下化油1公斤熬至120℃左右， 將糖液滴入水中能成塊時，
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻， 過篩， 除去雜質， 即成心子。
5.裝盆、成型：以木制框具。 先將拌合的底、面料， 用1/5放入框內， 敖薄薄的一層作為底子， 中間放上心子， 再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮， 擀平， 壓緊， 同薄刀劃成長方形條狀。
其實， 做過以後就會發現製作桂花糕的方法還是比較簡單的， 但又不失精緻的感覺， 現在很多人都會嫌麻煩直接去買外面買些吃， 但是味道遠遠不會比自己做的好吃， 在桂花開放的季節裡， 采一些鮮桂花回家製成桂花糕， 再與家人一齊分享這種味道的時候， 何不是一種享受。
