怎樣做雞胗呢

[1]鴨胗相當於鴨的胃， 是一種很好吃點的東西的了。 雖然在生的時候摸起來是感覺到一點點的堅硬， 而且鴨胗的話， 本身往往是兩片合成的了。 具備有肉質緊密的好處的了。 同時很有嚼勁的了。 吃起來的話， 往往明顯感覺到緊韌耐嚼， 同時還有滋味悠長的特點。 我們學習做雞胗， 在家就可以吃到美味的雞胗了。

鹵鴨肫肝

原料： 鴨肫500克， 鴨肝500克。

輔料：醬油100克， 白砂糖50克， 鹽5克， 大蔥25克， 薑25克， 料酒50克， 粗鹽100克， 八角10克， 桂皮10克， 丁香15克， 香油25克。

鹵鴨肫肝的做法：

1. 鴨肫剖成兩開， 用水沖去肫內汙物。

2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨， 除去鴨肝上的苦肝和衣膜， 苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。

3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。

4. 鍋內重新盛入清水1500毫升， 放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、薑、八角、桂皮、丁香， 用旺火煮開。

5. 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。

6. 揭開蓋將鴨肝放入， 用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。

7. 淋上香油， 晾涼後切片裝盤即可食用。

炒鴨肫

主料：鴨肫250克,蝦仁150克

輔料：豌豆30克,澱粉(蠶豆)10克

調料：香油5克,味精1克,豬油（煉製）40克,鹽2克,蔥汁5克,薑汁3克,料酒3克

做法：

1. 鴨肫剖開， 除去汙物， 剝去硬皮， 然後洗淨， 片去四周的筋膜，

2. 嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下， 撈出，

3. 將蔥薑酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡；

4. 蝦仁洗淨， 瀝幹水分，

5. 淨鍋上旺火燒熱， 用油滑鍋後， 放入熟豬油， 燒至五成熱，

6. 待蝦仁呈玉白色，

7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅並髮乳白色時，

8. 鍋內留少量底油， 將原料全部回鍋， 潑入碗芡， 用勺邊推邊翻，

9. 再下熟豬油10克翻出光澤， 淋入香油， 迅速出鍋。

鹽水鴨肫

鴨肫(17張)

原料：鴨肫；薑、蔥結；鹽、天添鮮、料酒、花椒

製作： 1、鴨肫洗淨， 開剞花刀， 入開水鍋內略焯，

2、將鴨肫放入鍋內， 加清水,下蔥、薑、花椒、鹽， 旺火燒沸， 改用小燜煮2小時左右， 至鴨肫熟透， 再加料酒、天添鮮，

3、待鍋內鹵汁冷卻後， 再將鴨肫浸入鹵水中。 食用時， 將鴨肫撈出， 切片裝盤即可。

其實鴨胗的話， 往往吃起來的話， 感覺是無油膩感的了。 而且因為味道很好吃， 不僅僅孕婦可以吃， 而且往往是老少皆喜愛的佳餚珍品。 鹵鴨胗的話， 特別適合一些有胃病的患者去吃的了。 當然了， 一些貧血病的患者可多食用。