營養飲食

怎樣做雞胗呢

[1]鴨胗相當於鴨的胃, 是一種很好吃點的東西的了。 雖然在生的時候摸起來是感覺到一點點的堅硬, 而且鴨胗的話, 本身往往是兩片合成的了。 具備有肉質緊密的好處的了。 同時很有嚼勁的了。 吃起來的話, 往往明顯感覺到緊韌耐嚼, 同時還有滋味悠長的特點。 我們學習做雞胗, 在家就可以吃到美味的雞胗了。

鹵鴨肫肝

原料: 鴨肫500克, 鴨肝500克。

輔料:醬油100克, 白砂糖50克, 鹽5克, 大蔥25克, 薑25克, 料酒50克, 粗鹽100克, 八角10克, 桂皮10克, 丁香15克, 香油25克。

鹵鴨肫肝的做法:

1. 鴨肫剖成兩開, 用水沖去肫內汙物。

2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨, 除去鴨肝上的苦肝和衣膜, 苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。

3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。

4. 鍋內重新盛入清水1500毫升, 放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、薑、八角、桂皮、丁香, 用旺火煮開。

5. 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。

6. 揭開蓋將鴨肝放入, 用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。

7. 淋上香油, 晾涼後切片裝盤即可食用。

炒鴨肫

主料:鴨肫250克,蝦仁150克

輔料:豌豆30克,澱粉(蠶豆)10克

調料:香油5克,味精1克,豬油(煉製)40克,鹽2克,蔥汁5克,薑汁3克,料酒3克

做法:

1. 鴨肫剖開, 除去汙物, 剝去硬皮, 然後洗淨, 片去四周的筋膜,

2. 嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下, 撈出,

3. 將蔥薑酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡;

4. 蝦仁洗淨, 瀝幹水分,

5. 淨鍋上旺火燒熱, 用油滑鍋後, 放入熟豬油, 燒至五成熱,

6. 待蝦仁呈玉白色,

7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅並髮乳白色時,

8. 鍋內留少量底油, 將原料全部回鍋, 潑入碗芡, 用勺邊推邊翻,

9. 再下熟豬油10克翻出光澤, 淋入香油, 迅速出鍋。

鹽水鴨肫

鴨肫(17張)

原料:鴨肫;薑、蔥結;鹽、天添鮮、料酒、花椒

製作: 1、鴨肫洗淨, 開剞花刀, 入開水鍋內略焯,

2、將鴨肫放入鍋內, 加清水,下蔥、薑、花椒、鹽, 旺火燒沸, 改用小燜煮2小時左右, 至鴨肫熟透, 再加料酒、天添鮮,

3、待鍋內鹵汁冷卻後, 再將鴨肫浸入鹵水中。 食用時, 將鴨肫撈出, 切片裝盤即可。

其實鴨胗的話, 往往吃起來的話, 感覺是無油膩感的了。 而且因為味道很好吃, 不僅僅孕婦可以吃, 而且往往是老少皆喜愛的佳餚珍品。 鹵鴨胗的話, 特別適合一些有胃病的患者去吃的了。 當然了, 一些貧血病的患者可多食用。