面包的烘焙方法

在生活中有很多人都比較喜歡吃烤面包， 因為烤面包的味道， 吃起來比較好， 而且自己在家里烤的面包也比較健康， 適合大人和小孩子吃在早餐的時候吃一些烤面包， 非常的方便， 但是在制作烤面包的時候是比較麻煩的， 很多人都沒有掌握到制作竅門， 那么面包的烘焙方法是什么呢?

第一必知步驟：和面、攪面

烘焙面包第步就是和面了， 和面、攪面可以說是烘焙面包最重要的第一步。 做面包我們首先要選擇高筋面粉， 因為高進免費含有的蛋白質是比較高的， 做面包和面、攪面一般不是人工， 家里要是有面包機或廚師機是最好的， 因為這兩樣烘焙工具可以不停的攪拌。

在面包機或廚房機攪拌過程中， 會把高筋面粉不停的加強筋度， 攪拌到如圖中一樣面團能夠成為一層薄膜， 而且我們用手可以拉出透亮的薄膜， 用手指試一試捅一下，

能夠達到不易破裂， 這個時候我們和面、拌面的面團就達到了我們要求比較好的階段了， 那烘焙面包的第一步也就算完成了， 面粉筋度已經達到了最強的要求， 我們烘焙出來的面包也就更有彈性。

第二必知步驟：面團發酵

面團發現可以分一次發酵和二次發酵。 我們先來說說第一次發酵， 通常家里都用面包機來定好時間進行發酵， 要求是室內溫度溫度較低， 要是公田更好了， 夏天的話空氣溫度足夠， 室溫達到25度左右就可以完全采用自然發酵， 室溫低于20度就得在面包機中發酵。 在面包機中發酵一小時左右就差不多了， 面團在第一次發酵會使面團有了味道， 烘焙的面包更香。

說完第一次發酵， 520烘焙小屋來說說醒面， 首先把面粉里的空氣都要排除掉， 讓分割后的面團面筋能夠達到松弛， 因為在做面包的過程中成型的比較容易， 所以必須要來一次很簡單的醒發過程， 在第一次發酵后的面團， 一般會比原來的面談漲至兩倍左右大， 只要用手指蘸上面粉戳一個深洞，

洞口不發生塌陷， 也不回縮,即一發完成

醒面整個過程完成差不多之后， 我們就要做二次的發酵， 二次的發酵比第一次的發酵所需要得溫度要高， 通常20-30攝氏度就差不多了， 如果溫度太低的話面團會變硬， 而且影響發面速率， 而太高， 面團則會更軟塌， 固然時間會更快。 以是二發不光要有20至35的溫度， 還要有85%濕度來使得面團表皮不失水， 以是一樣通常我們都依賴烤箱來完成二發， 進入烤箱二發的時間， 烤盤下面要加一碗約40度熱水， 尤其是到了冷凍時節， 熱水冷失了要拿出重新更換， 使得末了發酵到達最完善的結果， 時間約40分鐘至50分鐘。

第二必知步驟：烤箱烘烤

全部關鍵最緊張的一步， 一般做烘焙的人都知道， 為了讓面包看起來發光有食欲，

一樣通常會在面包外貌刷上一層蛋液， 別的便是關于烤面包的必要掌握的火候， 而烤面包的火候也有三步， 便是“先低、后高、再低”的差別火候， 所以才能烤出好面包來， 但是要分外細致視環境而定。

關于火的三個階段， 一樣通常是第一階段火要低(120℃左右)，

底火要高(不凌駕250～260℃)， 如許既可以制止面包外貌很快定形， 又能使面包膨脹適度。 第二階段面火、底火都要高， 面火可達270℃， 底火不凌駕270～300℃， 使面包定形。 第三階段漸漸將面火降為180～200℃， 底火降為140～160℃， 避免面包外貌焦化， 有亮光還好看， 并更好的提高了香味。