營養飲食

烤麵筋醬料配方

說到美味的小吃, 相信很多人想到的就是街邊的小吃吧, 當看到大家上的小吃攤面前, 排滿了人, 我們就知道這些美味的小吃是多麼令人喜歡, 而烤麵筋就是其中的一種, 烤麵筋是作為陝西西安漢族特色小吃, 而且它含有比較高的蛋白質還有鈣鐵磷等微量元素, 更利於我們的健康。

烤麵筋可以得到很多人的喜歡, 當然還是不能夠缺少醬料, 因為這些是提升食物美味, 還有更具特色的重要醬料, 那麼烤麵筋需要什麼醬料呢?下面我們就詳細的去瞭解一下烤麵筋醬料製作。

1、紅油的製作

菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之, 千萬不能用調和油、沙拉油),

小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細,

花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良薑1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮薑5兩、

先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱), 端離火源降溫大約2分鐘(8分熱), 把薑片、大蔥放進油鍋,

稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋, 來回攪動幾次, 大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次, 以後煮大料水做麵醬用), 此時油溫大約180-200度, 把辣椒面逐漸放進去(不可一次性全部放進油鍋)邊放邊攪動, 等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩, 十三香適量, 油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻, 蓋嚴鍋蓋, 24小時內要攪動4-5次充分攪勻, 24小時後才能食用。

2、醬料的配製

水5斤、食鹽3-5兩(根據甜麵醬的品質而定)、製作紅油後的大料(可煮2次)約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料後加入甜麵醬2.5斤(甜麵醬的品質好少放點)、王守義十三香半包、豆瓣醬適量, 蒜粉適量、咖喱粉少許, 味精3兩、雞精2兩, 肉味香精3兩, 充分攪勻端離火源。

對於燒烤類的食物,

很多人都非常喜歡的, 但是人們又擔心這些食物熱量非常的高, 會容易導致脂肪推擠, 造成肥胖, 但是烤麵筋則是屬於高蛋白, 低脂肪、低糖、低熱量的食物, 因此可以放心食用。