胡蘿蔔煲湯更營養，家常煲湯有訣竅！
有些朋友認為煲湯就是把所有食材一起煮， 其實裡面有很多訣竅哦。 煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料， 最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。 今天給大家介紹一道紅蘿蔔煲制的湯品。
玉米紅蘿蔔老雞湯
食材：胡蘿蔔1根， 玉米半根， 老雞半隻， 鹽適量、生薑數片
做法：
1.將老雞切塊飛水撈出；紅蘿蔔切塊、玉米切斷；
2.架砂鍋， 放入紅蘿蔔、老雞、玉米、生薑片， 用大火煮沸， 小火煲1-2個小時， 下鹽調味即可食用。
一、煲湯的訣竅
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯， 常使人垂涎欲滴， 特別是在冬季， 湯既能用於取暖， 又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料， 最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
在煲湯時， 忌中途添加冷水， 因為正加熱的肉類遇冷收縮， 蛋白質不易溶解， 湯便失去了原有的鮮香味。
另外， 忌早放鹽， 因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固， 不易溶解， 從而使湯色發暗， 濃度不夠， 外觀不美。
二、胡蘿蔔熟吃煮湯更好
胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。 胡蘿蔔營養是否好吸收， 主要是指其中的胡蘿蔔素。 胡蘿蔔素是脂溶性的， 因此需要油脂説明其吸收。 如果喜歡生吃胡蘿蔔， 比如涼拌蘿蔔絲時， 放的油越多， 胡蘿蔔素吸收越多， 但是油太多了不利健康。
如果喜歡熟吃胡蘿蔔， 哪怕只是煮熟後， 用一點點香油涼拌， 也能獲得很多的胡蘿蔔素， 效果和用很多油時差不多。 甚至不用油， 靠攝入別的肉中的脂肪， 一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。 因此為了吃得健康， 還是熟吃好。
