水餃有多少種餡

說起水餃， 如果是北方人的話， 一定不會陌生， 各種各樣餡的餃子， 極大程度的豐富著我們的餐桌。 餃子我們平時就可以吃， 特別是到了快過年的時候， 吃餃子的氣氛就更加濃重了， 做好吃的餃子還可以宴待親朋。 那麼， 水餃有多少種餡？下面咱們就來看看常見的一些餃子餡。

豬肉餡：五花肉， 醬油， 料酒， 鹽， 香油， 蔥末， 薑泥。

製作方法：五花肉剁成泥， 放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和薑泥， 如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去， 攪拌均勻， 然後往肉餡里加少許水， 繼續攪， 攪至肉餡有彈性， 再加水， 再攪。 如此大概3－4次， 肉餡粘稠又有彈性就好了。 記住每次加水都要少， 要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

素菜餡：大白菜1000克， 水發香菇150克， 豆腐乾100克， 雞蛋4個， 蔥末50克， 精鹽1克， 胡椒粉5克， 白糖15克， 味精15克， 香油50克， 精煉油150克。

製作方法：

1.大白菜洗淨， 切為細末， 用精鹽醃漬後， 擠幹水分， 水發香菇、豆腐乾均切細粒， 雞蛋磕入碗中， 加精鹽攪勻成蛋液；

2.炒鍋置火上， 放入精煉油燒熱， 倒入雞蛋液攤勻煎熟， 起鍋晾涼後剁碎， 加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻， 再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻， 素菜餃子餡即成。

魚肉餡：大草魚或烏魚1條約1000克， 豬肥膘肉100克， 韭菜300克， 雞蛋清2個， 精鹽15克， 胡椒粉5克， 料酒25克， 味精15克， 雞精15克， 香油25克， 精煉油30克。

製作方法：

1.草魚宰殺後治淨， 去掉頭尾、骨刺及魚皮， 取淨魚肉絞成茸， 豬肥膘肉剁成泥， 韭菜擇洗淨， 切為細粒， 加入香油、精煉油拌勻；

2.將魚頭、魚骨放入鍋中， 摻入清水， 加入胡椒粉、料酒、雞精， 上火熬至湯色乳白時， 濾去料渣， 即成魚湯；

3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻， 再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌， 邊攪邊加入冷魚湯， 直至攪拌上勁且魚東加完， 接下來與韭菜粒拌勻， 魚肉餃子餡即成。

牛肉餡：牛肉500克， 白蘿蔔1000克， 洋蔥50克， 雞蛋1個， 薑汁50克， 嫩肉粉5克， 精鹽10克， 胡椒粉5克， 料酒15克， 醬油25克， 味精15克，

製作方法：

1.牛肉去淨筋膜、洗淨， 絞成細茸， 用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後， 靜置約40分鐘， 再加姜汁及清水250克攪拌均勻；

2.白蘿蔔去皮洗淨， 切成厚片， 入沸水鍋中煮熟後撈出， 放菜墩上用刀剁成細粒， 再用紗布包住， 擠出水分， 洋蔥切細末；

3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻， 再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻， 牛肉餃子餡即成。

韭菜蝦仁餡：蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克， 薑末適量， 鹽， 味精， 老抽， 生抽， 五香粉少量， 花生油適量， 香油少量。

製作方法：

1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁， 加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上；

2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；

3.將韭菜洗淨切末， 加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻， 韭菜蝦仁餃子餡即成。

番茄雞蛋餡：雞蛋300克， 番茄300克， 調料：蔥8克， 薑5克， 糖5克， 鹽6克， 香油10克。

製作方法：

1.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些）， 番茄切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；

2.加蔥、薑、糖、鹽、香油等調料，

3.快速包水餃， 以防出汁太多。