幹煸四季豆怎麼做

四季豆顧名思義， 是一種一年四季都能吃的食物， 四季豆營養豐富， 常用於烹飪。 很多飯店中， 幹煸四季豆都歸納於特色家常菜， 做法簡單不說， 勝在味道不錯， 在家做這道菜的時候還可以加肉絲。

1.四季豆用鹽水浸泡二十分鐘左右， 去去農殘。 摘掉兩頭的蒂， 用刀斜切成絲。 豬肉剁成末， 蒜切末， 幹辣椒剪成段。 炒鍋， 適量油， 先小火把四季豆煸炒一遍， 最好是煸炒熟， 盛出來。 炒鍋， 再加適量油， 倒入豬肉末炒至變色發幹， 烹入料酒， 生抽， 加點蠔油。 翻炒讓肉末上色。 加蒜末辣椒出香味， 倒入煸好的四季豆， 翻炒均勻。 四季豆一定要炒熟透了， 不然會有毒性。 根據口味再調入適量鹽。

2.準備四季豆， 肉末， 黃酒， 辣椒， 薑絲， 花椒， 老乾媽， 料酒， 雞精， 備用， 四季豆洗淨， 切段， 瀝幹水分。 肉末加少許鹽， 黃酒， 澱粉， 抓均勻， 加熱油鍋， 下入四季豆， 炸一下， 撒上少許鹽， 蓋上鍋蓋， 燜炸一會。 另起一鍋， 少許油， 將肉末煸炒變色， 鍋中留下少許底油， 放入辣椒， 薑絲， 花椒， 蒜， 煸炒出香， 倒入四季豆， 肉末， 老乾媽， 翻炒， 搭配乘盤。

3.將鮮嫩扁豆摘去兩頭， 手掐成長段。 大火燒熱炸鍋中的油， 待油中有熱氣升騰時放入扁豆。 炸3分鐘後， 至豆角表面起皺幹縮， 撈出瀝幹油分。 鍋中留底油， 炒香蒜粒和豬肉餡， 並調入料酒和醬油。 將芽菜一起人鍋煸炒後盛出。 另取幹鍋置中火上， 倒入炸過的豆角煸熟。 再次將炒好的豬肉餡和芽菜末入鍋， 撒上幹紅辣椒絲， 調入鹽和雞精炒勻即可。