透明的餃子用什麼麵粉

吃餃子對於北方人來說十分普遍， 餃子的外形可以是多樣的， 內餡的種類也是多種的， 每個人都可根據自己的喜好來選擇。 餃子皮有的是由專門的麵粉來做， 有的用普通的麵粉來做。 有一種餃子是大家都喜愛的， 那就是透明的餃子， 但是透明的餃子用什麼麵粉做的呢？

1、透明餃子皮用什麼麵粉

透明餃子皮用的就是澄粉。 澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。 是一種無筋的麵粉， 成份為小麥。 可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。 是加工過的麵粉， 用水漂洗過後， 把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來， 粉筋成麵筋， 剩下的就是澄面。

澄面（小麥澱粉）因為不含蛋白質， 特別適合腎功能不全患者每天食用， 很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。

2、水晶餃子皮的做法

水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外， 更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，

配方一：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。

配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉（比例9:1）1.5杯， 水1杯， 豬油一大勺， 鹽或糖一點（做蝦餃用鹽， 做餅用糖）。

步驟：將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻；倒入開水， 邊攪邊倒， 然後將麵團和勻， 水與麵粉的比例為3:2.3―2.8,然後用普通方法操作， 即可做出水晶餃子皮。

3、水晶餃子的做法

材料：蔥100克， 香油25克， 味精。 麵粉500克， 豬油15O克， 熟火腿150克。

步驟：

3.1、將火腿切碎放入器皿內， 蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。

3.2、將麵粉250克倒在案板上， 加豬油125克拌勻， 揉成幹油酥。

3.3、將剩餘的麵粉倒在案板上， 扒坑， 加豬油25克、溫水150克， 和成水油麵團， 稍暢。

3.4、把幹油酥包入水油麵團內， 稍按扁， 擀成長方形面片， 從上至下卷成筒狀， 每50克切出3個面劑， 待用。

3.5、將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。 之後， 左手托皮、右手放餡， 捏成餃子， 再把邊捏成絞絲繩狀。

3.6、待鍋內油燒至五成熟時， 逐個下鍋， 用文火炸制， 見餃子浮起，

餃子蒸多久才熟

1、一般蒸餃子需要多長時間是要看你是肉餡的還是素餡的， 素餡的餃子時間用得少， 只需要15分鐘， 如果是肉餡的餃子就需要蒸久一點， 免得裡面的餡不熟， 需要20分鐘。

2、看你蒸的是大蒸餃還是小蒸餃， 還有火候和餡料了。

3、蒸餃用熱水和麵， 蒸出來會很軟， 但是注意。 比較容易沾， 如果做素餡蒸餃熱水和麵的話20分鐘就好， 肉餡的話蒸25分鐘然後別開鍋蓋悶10分鐘比較保險。

4、用冷水的話那等上氣後再蒸十分鐘就好， 有開水則十五分鐘就好。

吃餃子注意事項

糖尿病人：一要避免油量過大， 由於包餃子的面皮占整個餃子的分量有限， 糖尿病患者需要多吃幾個餃子。

胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術後處於恢復期的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子， 因為這類青菜所含的纖維較高， 會增加胃腸道的負擔。

膽囊炎、胰腺炎病人：餃子中的油不可過多， 青菜的量也不可過大。

肝臟病人：儘量吃用瘦肉做的餃子， 用纖維較少的青菜， 以免消化不良。

痛風患者：儘量不吃用海鮮做的餃子， 因為海鮮中嘌呤的含量較高， 吃海鮮餃子易使導致痛風發作的嘌呤攝入超標。