白菜炒牛肉的做法

現在沒有什麼比較划算的蔬菜， 大街上經常會賣的都是白菜， 在冬天的時候吃白菜蘿蔔是最養生的， 也是最能防止感冒的， 尤其是在很多地區還會把白菜醃製成鹹菜， 泡菜或者酸菜， 白菜炒牛肉是家常的一道做法， 酸酸的， 甜甜的， 而且有一股辣辣的味道， 可以根據自己的口味來選擇不同的製作方法。

酸白菜炒牛肉

材料

牛前腿肉 約300公克,酸白菜 約170公克,蒜 3瓣,辣椒 1個,蔥 1根,鹽 適量,米酒 1/10杯,蠔油 2/10杯,米酒 1/10杯,白胡椒粉 少許,糖 少許,橄欖油 少許,太白粉 1匙

做法

1、牛肉逆紋切片、酸白菜切約1公分條狀、蒜切片、辣椒斜切、蔥切段備用。

2、將牛肉加入醃料待入味。

3、取鍋放入作法2的牛肉， 炒至半熟後盛起。

4、同鍋爆香蒜、辣椒， 放入酸白菜續炒， 再放入作法3的牛肉， 加入米酒及適量水翻炒， 以鹽斟酌調味即可。

酸白菜炒牛肉

材料

酸白菜 300g,醃牛肉 300g,洋蔥 半顆,蔥、薑、蒜、辣椒 適量,鹽、醬油 少許

做法

1、洋蔥切絲備用， 酸白菜切段

2、生薑、大蒜剁碎， 薑牛肉和醬油放入醃30分

3、炒鍋熱油後， 將洋蔥放入炒香

4、放入醃牛肉快炒， 最後倒入酸白菜拌炒

5、辣椒、蔥配色、加鹽調味， 即可上桌

黑胡椒牛柳

材料

主料：牛肉250克

配料：洋蔥1個， 柿子椒1個， 調料：現磨黑胡椒，

鹽， 糖， 小蘇打， 澱粉， 醬油， 紅酒（料酒也可以）， 蠔油， 燒烤醬， 番茄醬， 蛋清， 生薑， 大蒜

做法

1、將洋蔥、柿子椒切絲。 生薑、大蒜切片。

2、牛肉橫著他的紋理切成0.8釐米左右的片， 然後用擀麵杖怕打鬆軟， 最後切成0.8釐米左右的條。

3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁， 把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入醃制3小時以上， 炒之前再加入油拌勻， 醃制30分鐘左右。

4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻， 調成比較稀的汁備用。

熱鍋涼油（多放些油）， 大火， 放入生薑片、大蒜片爆香， 最後放入0上面醃制好的牛肉爆炒， 中途加紅酒去腥。 等肉變色出鍋。

5、另起一個鍋， 熱鍋涼油， 放入洋蔥炒香後， 加入柿子椒和上面炒好的牛肉， 最後加入第四步調好的汁，

翻炒幾下出鍋。 撒上現磨黑胡椒！

小訣竅

1、牛肉要選擇裡脊等部位， 而且一定要新鮮啊！否則選了那種比較老的肉， 你怎麼做也把他炒不嫩啊！

2、切的時候， 要先順著肉的纖維切成片。 然後用擀麵杖把肉質捶打松嫩。

3、肉的醃制很重要， 這裡放了小蘇打、澱粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。

另外， 炒的時候火要足夠大， 底油要足夠多， 速度要足夠快。 否則， 前功盡棄。

4、第四步的汁一定要事先調製好， 在鍋裡調汁， 否則容易把肉炒老了。 燒烤醬可以增加獨特的風味， 讓你做的這道菜與眾不同哦！

5、味好美的黑胡椒很地道， 不僅味道鮮美， 而且口味十足， 就是比較辛辣。