豆腐泡的做法有哪些？

豆腐泡其實是豆製品的一種， 很多人對它可以說是比較鍾愛的， 而且食用方法各不相同， 那麼現在我們就為大家具體介紹一下， 豆腐泡的不同製作方法， 這樣就能夠隨時享受這些美食。

一、豆腐泡是一種傳統豆制食品。 南方稱之為油豆腐。 北方統稱為豆腐泡。 豆腐坯下鍋油炸時， 油溫要掌握在120度左右， 才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。 當油溫低於要求時要少下坯， 豆腐坯炸至鼓起定型時撈出， 再放到180度高溫中炸透， 撈出控油、冷卻、不要大堆存放， 避免擠壓變形， 就能得到理想的發泡效果。

二、做法

油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

1.一斤幹豆子磨8.5到9斤漿， 先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮， 千萬不要煮開， 煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；

2.然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合， 沖勻後用凝固劑沖之；

3.蹲腦15分鐘左右上框， 上滿眶大概壓下去一半， 油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；

4.油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。

三、做法

1.豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同， 濾漿後待漿溫降至80℃左右時

加入涼水， 降至70℃時點腦；

2.每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆漿中不加蘇打， 每100千克豆漿加入涼水15千克， 用鹵水點之；

3.下鹵水要慢， 翻漿也要慢。 腦要點嫩些， 蹲腦時間稍長些；

4.點好腦後上模型壓榨， 壓好後的坯子應表面亮無麻點， 一斤幹豆出兩斤左右的坯子。