生大蒜和熟大蒜的區別

說起大蒜， 讓人們第一感覺想起的就是大蒜撲鼻的氣味。 但是， 大蒜卻有它自己的特點， 而且是其它水果蔬菜沒有的特殊功效， 比如殺菌， 降低膽固醇， 預防糖尿病等， 大蒜可稱的上天然抗生素。 那麼， 大蒜生吃與熟大蒜吃起來效果有區別嗎?今天就給大家說說生大蒜和熟大蒜的區別。

生蒜搗碎或切片置於空氣中氧化一定時間， 其中會生成二烯丙基二硫化物， 具有抑制腫瘤， 殺菌， 抗病毒， 降低膽固醇等功效；而熟蒜則不含有此種物質。

吃生大蒜和熟大蒜有什麼區別？

讓大蒜散發不禮貌味道的物質卻有益健康。 產生氣味的物質是硫磺類化合物――烯丙基硫化物。 健康大師們吹噓大蒜包治百病， 事實當

然不是這樣。

但很多科學家同意， 烯丙基硫化物和大蒜中其他的植物化學物可能有助於保護心臟。 研究顯示， 硫化物可以降低膽固醇， 並有可能降低血液的粘稠度。

科學家相當確信， 大蒜有抗菌、殺菌的功能。 初步的研究報告甚至暗示， 大蒜也許還能阻斷引發瘧疾的寄生蟲。 一個證據尚不充分的理論是， 大蒜可以阻止腫瘤的生長， 這個理論目前還只停留在實驗室的培養皿中。

為有效釋放出大蒜內的化合物，

1、加溫後失去殺菌作用， 因此適合生吃。 大蒜所含蒜氨酸與蒜酶， 碾碎後暴露在空氣中會互相接觸， 形成大蒜素， 具有保健作用。

2、加熱後， 起到抗菌有機硫化物含量下降， 起不到殺菌效果。

3、有腹瀉人群不適合吃。 強烈刺激性會刺激胃腸道， 使腹瀉加重。

4、有胃痛病史人群適合生吃。 大蒜的強刺激性會損傷胃粘膜， 所以對於有慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍人群， 不適合生吃。

5、有肝病史人群不適合吃。 大蒜雖然可以抑制許多致病菌， 但是對肝炎沒有作用。 相反， 大蒜會抑制腸道消化液分泌， 加重肝炎人群的噁心症狀。

6、有眼部疾病人群少吃。 患有結膜炎、青光眼、白內障等， 長期吃大蒜會出現視力下降、耳鳴等症狀。