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干鍋手撕包菜的做法 爽脆微酸口味鮮美

導語:干鍋手撕包菜是瀟湘風味菜式, 爽脆微酸, 口味鮮美。 包菜屬于甘藍的變種, 營養相當豐富且具有補髓、利關節及促進十二指潰瘍愈合等藥用功效。 包菜常用于做蔬菜沙拉及各式小炒, 爽脆微酸, 口味鮮美。 今天就向大家介紹干鍋包菜的做法。

干鍋包菜的做法:

做法一:

材料:包菜300克, 蒜頭8克, 干椒若干個, 豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精各適量。

做法:1、將包菜一片片剝下, 用淡鹽水洗凈瀝干。 手撕成大片, 蒜拍碎, 干椒斜切成圈;

2、坐鍋熱油, 7成熱時倒入包菜片, 一邊不停翻炒, 一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜, 這也是讓包菜入味的一個小竅門。

3、等包菜在鍋中扁癟下去時, 盛起。 轉小火空鍋爆香干椒蒜碎。 再次倒入包菜, 轉大火同蒜椒炒勻, 仍用鍋鏟壓菜的方法。

4、放醋、蠔油、生油、鹽調味, 最后加雞精裝盤。 先放醋能保證菜的爽脆。 這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。

注意不要把醋直接往菜上倒, 而是往鍋壁上倒。

做法二:

材料:包菜500克、干辣椒2個、花椒1茶勺、鹽2茶勺、白糖1茶勺、醬油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、蔥姜適量。

做法:1、包菜用手撕成大片, 清洗干凈, 用清水浸泡5分鐘撈出。

2、蔥姜切片, 干辣椒用手掰成小段。 鹽、白糖、醬油、米醋、蔬菜精放入小碗中攪拌均勻。

3、起油鍋, 油溫燒制5成熱時, 先放入花椒炒香, 再放入蔥姜片煸出香味, 最后放入干辣椒關火, 用油的余溫會把干辣椒爆香。

4、鍋內溫度稍涼, 放入調好的味汁, 開火燒開, 放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟時立即出鍋。