營養飲食

​牛肉醃制有什麼方法?

牛肉雖然味道很美味, 但是很多人對於牛肉都有一個苦惱的問題那就是不易爛、不易入味, 這樣做出來的會很影響到牛肉原本的味道。 不但是把食材給浪費了, 還浪費了自己想要做美食的心情。 所以牛肉的醃制是特別重要的, 很多人都是因為沒有掌握好醃制方法, 所以才導致做出來的味道不如意。

1.選取牛的背扭肉和腿心肉, 約占整頭牛肉總量的20%。 腿心肉以後腿肉質最佳, 以肉色深紅, 纖維較長, 脂肪筋膜較少, 有光澤彈性, 外表微幹不粘手的牛肉為原料, 洗淨掛晾, 切成塊重250克左右。

2.將各種配料磨成粉末備用。

3.將肉塊放進醃缸(濃度為2%的硝水), 用紗布蓋好, 讓肉質排酸(又叫發酵), 略有酸味, 手觸有粘感。 此時取出切成片料, 厚度不超過0.2釐米。 並把輔料與肉片拌勻, 每次以5千克為宜, 以免香料拌不勻或肉被拌爛。

4.將肉片鋪在筲箕上, 送進烘房, 以60~70℃烘烤。 當下層烘至水氣沒有時, 肉片由白色轉為黑色, 又轉為棕黃色, 已八九成幹時, 將底層烘篩調往中間層。 一般進房烘3~4小時就可出房, 晾涼2~3分鐘, 用手把筲箕的兩對角一擠, 成品自然脫開來。

5.包裝、貯存:成品用紗布包好, 出品率為23~31%。 用馬口鐵包裝, 每聽淨重125克, 可放2年以上, 若是散裝, 可貯小口缸內, 內襯防潮紙, 缸口密封。

健美營養學中的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。 牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計畫中最重要的一部分。 阿諾德.施瓦辛格和弗蘭克.哥倫布聽到這個所謂“最新進展”時一定會感到忍俊不禁,

因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實:要想收效最好, 每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。