燉牛肉怎麼容易爛 牛肉如何切才嫩

燉牛肉怎麼容易爛

生活中很多人愛吃牛肉， 不會感到肥膩， 但是如何將牛肉煮的不老呢？

1、燉牛肉開始時一定要注意用熱水， 用熱水會使牛肉表組織蛋白質凝固， 燉時可保持肉質的鮮美。

2、燉牛肉時火候一定要把握好， 該大火還是溫火要適度， 時間控制好， 燜是牛肉燉爛的關鍵。

3、注意牛肉塊千萬不要切的太小了， 因為牛肉在焯水的時候是會縮水的， 如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。

4、冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩， 還能更好的去除血水， 牛肉煮的更美味。

5、注意這一步要用熱水而不是冷水， 因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮， 煮的時候就不容易爛了， 用熱水沖洗血沫子正好相反， 這樣讓牛肉煮出來的時候更軟， 更嫩， 而且還不塞牙。

牛肉如何切才嫩

一般是沿著紋路， 呈垂直方向。

1、俗話說“橫切牛肉豎切雞”。

牛肉要逆著肉的紋路切， 即如果紋路是橫的， 則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。 （肉的纖維方向和刀口垂直）因為這樣才能切斷牛肉的纖維， 入口易嚼。

2、不能順著紋路切， 橫著紋路切， 去掉外面的筋膜。

3、必須橫著纖維紋路切， 即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），

才能把筋切斷， 以便於烹製適口菜肴。 如果順著紋路切， 筋腱會保留下來， 燒熟後肉質柴艮， 咀嚼不爛。

吃牛肉的注意事項

1、中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效， 適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。

2、牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品， 飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱， 容易引起面赤身熱， 瘡癤惡化。

3、生活中我們也不要將牛肉和豆醬一起吃， 因為那樣會傷害我們的五臟， 對我們的健康危害非常大。

4、牛肉屬於高蛋白食品， 對腎炎患者不可多食， 以免加重腎臟負擔， 與氨茶鹼類藥物同用， 也會使其療效下降。