生粉能代替澱粉嗎？

生粉在生活中是很常見的東西， 生粉也被叫做是澱粉， 生粉經常是被用來勾芡的， 只是在不同的地方叫法是不同的， 大多數人認為生粉和澱粉不是一種食材， 生粉和澱粉是同一類食材， 不過澱粉是生粉中比較常見的一種， 澱粉的分類是非常多的， 有綠豆澱粉， 馬鈴薯澱粉， 玉米澱粉等。

生粉一般用來勾芡， 在生活中， 常見的勾芡一般用兩種類型。 一種是澱粉汁加調味品， 俗稱“對汁”， 這種類型常用於爆炒、速度快的溜、爆等方法烹調的菜肴。 而另一種比較常見的是“濕澱粉”， 多用於一般的炒菜。 根據烹調方法及菜肴特色， 大體上有以下幾種芡汁用法：

一、包芡是用於爆炒菜肴中， 目的是使芡汁全包到原料上。

二、糊交是用於滑、燜、燴方法烹製的菜肴。 在於可以把菜肴的湯汁變成糊狀， 達到湯菜融合， 口味滑柔，

三、流芡粉汁較稀， 這樣可以增加菜肴的滋味和光澤。

生粉可以用什麼代替：

超市的玉米澱粉,紅薯澱粉,馬鈴薯澱粉都可以替代啊!

生粉是食譜中常出現的名詞， 多是用來勾芡用的， 有馬鈴薯粉、玉米粉、太白粉。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外， 亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

在中餐裡就是指澱粉， 炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣， 比如紅薯澱粉， 川菜中使用的水豆粉， 以及玉米澱粉等生粉就是澱粉， 可以有很多種， 一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。 在菜肴接近成熟時， 將調好的粉汁淋入鍋內， 使鹵汁稠濃， 增加鹵汁對原料的附著力， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加， 改善菜肴的色澤和味道。

生粉可以用麵粉代替嗎：

不可以。

生粉是澱粉的統稱， 包括山芋澱粉， 紅薯澱粉等。 主要用於湯類和菜汁的增稠， 增加口感。 與麵粉的性質和口感都不一樣。

生粉是可以用各種澱粉代替， 但是不能用麵粉代替。