全麥粉是低筋粉嗎

2014-07-29

麵粉對於北方人來說是生活必不可少的，在以麵食為主的北方，麵粉是一個家庭的主食，不管是用來做麵條，還是用來蒸饅頭，麵粉都是其原材料。不過隨著現在麵粉的種類增多，不但有傳統的精良麵粉，還有現在的全麥麵粉，而麵粉根據所含蛋白質和麵筋多少，分為了低筋面和高筋麵粉。

而所謂全麥麵粉是將麥子的陪夜以及麥子皮等一起磨制而成的麵粉，和細面相比，食用全麥麵粉的好處要多出很多，尤其是將其來做麵包，食用之後對於人體非常有利。那麼，全麥粉是低筋粉嗎?

低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。

全麥粉一般筋度偏低，所以麵包中一般是不能全部用全麥粉的，必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。

全麥麵粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥麵粉。以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用。

現在經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在麵粉中來製作全麥麵包，供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以麩皮麵包應大力推廣食用。

對於全麥粉是低筋粉嗎相信您現在已經知道了答案，不過因為有很多朋友都還沒有意識到全麥粉的好處，因此在平時並不會經常食用到全麥粉，對於這些朋友來說，建議您從現在開始適當的食用一些全麥粉，

這對於保持您身體的健康是很有利的。