香芋蒸扣肉的做法是什麼?

香芋蒸扣肉是屬於一道地方美食， 是採用豬肉以及香芋所製作而成的一道美味菜肴， 不僅做法簡單， 而且營養價值豐富， 富含大量的蛋白質以及營養元素， 經常食用對人體有很大好處， 不同的製作方法有不同的風味， 非常適合現代人群食用， 自己也可以製作。

香芋蒸扣肉

做法一

食材準備

豬肋條肉(五花肉)600克、芋頭400克、 蘿蔔100克、小麥麵粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油(煉製)60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克

製作步驟

1、 取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲， 曬乾;

2、 曬乾的蘿蔔絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味;

3、 拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃制而成， 即為蘿蔔絲酢;4.芋頭削去外皮， 洗淨， 切成5 釐米長、3 釐米寬， 4 釐米厚的片， 入油鍋炸呈金黃色;

5、豬五花肉刮洗乾淨， 拔淨殘毛， 下湯鍋煮至皮能插筷， 撈出趁熱抹上飴糖溶液;

6、炒鍋上火， 注入豬油， 燒至六成熱， 將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色， 取出控油， 切成4 毫米的厚片;

7、 取扣碗1 只， 碗底抹上豬油， 一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中， 均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢， 拌入花椒、茴香籽， 蓋在肉和芋頭上;

8、將扣碗入籠， 用旺火蒸3 小時至肉軟爛， 取出扣入盤中即成。

製作要領

1、蘿蔔絲酢成品絲細均勻， 潤而不潮， 鮮香脆嫩;

2、飴糖溶液,即15 克飴糖兌25 克熱水;

3、 因有過油炸制過程， 需準備熟豬油1000克。

做法二

食材準備

生抽 30ml / 老抽 15ml / 料酒 15ml 八角 1枚(或八角粉少許) / 大蒜 2瓣 白糖 5g / 油 30ml / 水澱粉 30ml / 鹽 少許 五花肉 750g/ 檳樃芋頭 600g / 豆腐乳 2塊。

製作步驟

1、五花肉洗淨放入鍋中， 加足量清水煮至七成熟。 撈出瀝水， 趁熱用少許老抽塗抹在表， 並用竹簽在表皮剌些小洞。

2、芋頭去皮洗淨， 切成0.5cm厚的片。

3、起油鍋， 將芋頭片放入炸至微黃， 撈出香芋。

4、將五花肉塊放入油鍋， 炸至金黃色， 撈出浸入冷水中， 泡至肉皮起皺。

5、將五花肉切成0.5cm厚的片， 大蒜切碎、八角拍破切末， 將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用。

6、將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻。

7、再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗裡， 淋入剩餘的料汁， 入蒸鍋大火蒸60分鐘， 至肉片和芋頭片軟爛， 取出反扣在盤中。

8、將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，