米線專用調料
米線可以與多食材相配, 也可根據自己的喜好添加各種蔬菜或肉類, 比如可以做雞肉米線, 也可以做豆腐米線, 喜歡吃海鮮的還可以放一些大蝦製作, 總之各種口味都可。 不過, 很多人做米線也會買一些調料, 尤其是米線專用調料, 有的是清淡的醬, 有的是辣味濃一些的, 都可有針對性的選擇。
一、用料:
光肥母雞半隻(約 光老鴨半隻(約 豬筒子骨 豬脊肉 嫩雞脯肉烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各 豆腐皮 韭萊 蔥頭 味精 芝麻油豬油或雞鴨油 芝麻辣椒油 精鹽 優質稻米 胡椒粉 芫荽蔥花各少許
二、做法:
光肥母雞半隻(約750克), 光老鴨半隻(約750克), 豬筒子骨3根, 豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克, 豆腐皮1張, 韭萊25克, 蔥頭10克, 味精1克, 芝麻油5克, 豬油或雞鴨油50克, 芝麻辣椒油25克, 精鹽1.5克, 優質稻米400克, 胡椒粉、芫荽、蔥花各少許
1、將雞鴨去內臟洗淨, 同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯, 去除血污, 然後入鍋, 加水2000克, 燜燒3小時左右, 至湯呈乳白色時, 撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛, 另作別用), 取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。 烏魚(或魷魚)肉切成薄片, 用沸水稍煮後取出裝盤。 豆腐皮用冷水浸軟切成絲, 在沸水中燙2分鐘後, 漂在冷水中待用。 韭菜洗淨, 用沸水燙熟, 取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗淨, 切成0.5釐米長的小段, 分別盛在小盤中。
3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟, 壓成粉絲。 再用沸水燙二三分鐘成形, 最後用冷水漂洗米線。 每碗用150克。
4、食用時,