營養飲食

米線專用調料

米線可以與多食材相配, 也可根據自己的喜好添加各種蔬菜或肉類, 比如可以做雞肉米線, 也可以做豆腐米線, 喜歡吃海鮮的還可以放一些大蝦製作, 總之各種口味都可。 不過, 很多人做米線也會買一些調料, 尤其是米線專用調料, 有的是清淡的醬, 有的是辣味濃一些的, 都可有針對性的選擇。

一、用料:

光肥母雞半隻(約 光老鴨半隻(約 豬筒子骨 豬脊肉 嫩雞脯肉烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各 豆腐皮 韭萊 蔥頭 味精 芝麻油豬油或雞鴨油 芝麻辣椒油 精鹽 優質稻米 胡椒粉 芫荽蔥花各少許

二、做法:

光肥母雞半隻(約750克), 光老鴨半隻(約750克), 豬筒子骨3根, 豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克, 豆腐皮1張, 韭萊25克, 蔥頭10克, 味精1克, 芝麻油5克, 豬油或雞鴨油50克, 芝麻辣椒油25克, 精鹽1.5克, 優質稻米400克, 胡椒粉、芫荽、蔥花各少許

1、將雞鴨去內臟洗淨, 同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯, 去除血污, 然後入鍋, 加水2000克, 燜燒3小時左右, 至湯呈乳白色時, 撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛, 另作別用), 取湯待用。

2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。 烏魚(或魷魚)肉切成薄片, 用沸水稍煮後取出裝盤。 豆腐皮用冷水浸軟切成絲, 在沸水中燙2分鐘後, 漂在冷水中待用。 韭菜洗淨, 用沸水燙熟, 取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗淨, 切成0.5釐米長的小段, 分別盛在小盤中。

3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟, 壓成粉絲。 再用沸水燙二三分鐘成形, 最後用冷水漂洗米線。 每碗用150克。

4、食用時,

用高深的大碗, 放入20克雞鴨肉, 並將鍋中滾湯舀入碗內, 加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油, 使碗內保持較高的溫度。 湯菜上桌後, 先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內, 用筷子輕輕攪動即可燙熟, 再將韭菜放入湯中, 加蔥花、芫荽, 接著把米線陸續放入湯中, 也可邊燙邊吃。 各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。