死面饅頭怎麼處理

現在已經越來越少的人會自己在家蒸饅頭了， 一是因為費事， 二是因為現在的人都不太會蒸饅頭， 由於和麵不到位， 或者沒有放乾酵母導致面沒有發來， 所以蒸出來的饅頭只是熟了而已， 並沒有任何鬆軟， 變大的樣子， 這就是一直所說的死面饅頭， 這種饅頭也可以吃， 只是口感不好罷了， 如果實在不想吃， 可以做如下處理:

1.確認你所和的麵團中有足夠的老面（麵肥）可用此法。 將已合好的麵團， 上面撒點水然後放到30 --40度溫度的地方， 上面蓋上搭面布， 讓其繼續發酵。

2.已和的麵團中老面的數量偏少， 可用此法。 用較熱的水化開老面， 然後與原來的面一起和勻， 放溫暖處繼續發酵。

3.將乾酵母加溫水放點糖， 五分鐘後和入原來的面， 放溫暖處應， 應該比較快就可以發起來了。

4.將原來的面抓一塊， 用熱水調稀， 再加入泡打粉， 然後 和入原來的麵團中， 半小時以內， 應該將面重新發起來。 所謂面發死了， 實際上不外乎以下種原因；一是老面過於少， 二是和麵過於幹， 三是溫度不合適（包括和麵的水溫和麵和好後放置環境的溫度過低， 四是面和好後所放置的濕度不佳， 太幹部燥了。 可以分析一下面沒發起來的原因，

5.發酵面（老面）加麵粉、水和成麵團放入盆或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面多少而定）；

6.取出發酵好麵團加堿和白糖（白糖根據自己喜歡口味添加,北方基本點糖也放,只有南方才會出現放白糖情況）揉透揉勻搓成長條揪劑子擺籠屜上劑子口朝上撒上青紅絲旺火上蒸二十分鐘取出即可。

7.發酵面時定要發時間劑子口定要朝上；下劑子擺籠屜上時千萬要碰否則會開花；上籠屜時火定要旺而且要水沸時上籠屜特點：色澤潔白形花朵甜香爽口。

8.發酵粉用35度－37度溫水化開用水和麵軟硬適度粘手揉光用濕布蓋好醒面發酵今天氣2小時肯定能發起來地面置於案板上加乾麵再揉勻再醒會時隨便了加豆餡放肉和菜或其東西作成諸豆包、包子、花卷、糖三角看想吃啥了成形再放約半小時特別注意上鍋開蒸道工序定要火鍋裡要用冷水勿謂言之預也要像平常樣大火開水出來絕對死面團大火開水作法只適用於用麵肥發酵面。